Bigos（ポーランドのハンターズシチュー）レシピビルダー

ビゴスは、ポーランドの家庭ごとに作り方が異なり、それがこの料理の魅力です。元々は狩猟や食料庫にあったもので作られていたため、何を入れるべきかという議論は200年近く続いており、ここで決着がつくことはないでしょう。以下のビルダーは、肉の種類、酸味の度合い、キノコの種類、調理にかけられる時間、調理方法など、一つずつ決断を促します。最終的には、調理する人数に合わせた完全なレシピと、日ごとのスケジュールが提示されます。すべての分量は私のオリジナルのBigos Królewskiに基づいているため、どのような選択をしても、その割合は私が実際に調理しているものです。 ビゴスをステップバイステップで構築する ポーランド風ビーフ、ポーク、またはその両方？ ビゴスは、キッチンにあったもので作られます。私のオリジナルのBigos Królewskiは両方を使用し、スモークの風味が全体に広がります。 ビーフ じっくり煮込んだシチュー用ビーフ。濃厚で深みがあり、最も長い調理時間が必要です。 ポーク キェルバサ、ベーコン、ラードン、リブ。これがスモークの風味の源です。 両方 伝統的なハンターズシチューであり、私のオリジナルのレシピでも使用しています。 どの部位を選ぶか？ それぞれをタップして、それがもたらすものを読んでください。それらは互換性がなく、間違った部位を選ぶと、どれだけ長く調理しても硬いままです。 ビーフ チャック ブリスケット スカート レッグまたはシン フランクリブ ポーク、好きなだけ選んでください キェルバサ ベーコン ラードン スモークリブ ショルダー ベリー ザワークラウトかフレッシュキャベツか 料理全体で最も重要な決断です。ドラッグして、何が変わるか読んでください。 60% ザワークラウト 40% フレッシュ どちらを選んでも、良いザワークラウトは洗わないでください。私はこの点について断固としています。ジュースを捨てて水で補うと、せっかく買ったものが台無しになります。水気を切り、味見をして、攻撃的に酸っぱいスーパーマーケットのザワークラウトの場合のみ洗ってください。 キノコ 乾燥ポルチーニ 乾燥ポルチーニ フレッシュマッシュルーム フレッシュホワイトマッシュルーム なし アロマベース 肉から出た脂で、他の何も入れる前に炒めます。それぞれをタップして、それが何をするか見てください。 オニオン ガーリック シャロット すりおろしニンジン セロリ 液体 鍋を運ぶものです。ワインまたはビールをビーフストックと一緒に入れると、その上に層ができます。アルコールを抜きたい場合は、ストックまたは水のみを選んでください。乾燥キノコを使用する場合は、その浸け汁もこれに含まれます。 赤ワイン ビール ビーフストック 水 ビゴスは煮詰まります。スープのように液体の中に浸っているわけではなく、材料が完全に覆われることはありません。ビルダーは総量を一定に保ち、3つの間で分割するため、ストックや水を加えても鍋が過度に濡れることはありません。蓋は別の問題です。スロークッカーと蓋付きのキャセロールは蒸気を閉じ込めるため、多くの水分が蒸発するコンロよりも液体が少なくなります。 スパイスと追加材料 それぞれをタップして、なぜそこにあるのか読んでください。いくつかには本当の議論があり、私はそれぞれの立場を述べました。 調理にどれくらい時間がかかりますか？ ビゴスは調理が終わったからといって完成ではありません。冷ましてから数回温め直した後が完成です。 1日 調理して食べる。良いが、まだ最高ではない。 2日 調理し、一晩冷まし、温め直す。私のオリジナルのレシピはこうします。 3〜4日 伝統的なサイクル。毎日冷まして温め直す。 どのように調理しますか？ スロークッカー 底が焦げ付かず、ほとんど液体を失いません。 コンロ 伝統的な方法。かき混ぜる必要があり、焦げ付く可能性があります。 オーブン スロークッカーがない場合？熱が all sides から来るため、焦げ付きません。 どのタイプのコンロですか？ 使用する鍋が決まり、IHの場合はコンロが機能するかどうかが決まります。 ガス セラミックまたは電気 IH レンジまたはアガ 何人分の食事を用意しますか？ 人数 ポーションサイズ ライト スタンダード ハーティー あなたのビゴス 印刷する 材料をコピーする 全レシピをコピーする 次へ さらに多くのビルダーが登場します これは私が構築した最初のビルダーであり、決断が本当に重要な料理については、さらに多くのビルダーが登場する予定です。購読すれば、次のビルダーが登場したときに通知します。 次のビルダーが登場したら教えてください 「Amazonアソシエイトとして、私は適格な購入から収益を得ています。」 ビゴスビルダーの使い方 ステップを順番に進めてください。それぞれに、あなたの選択が何を変えるかを説明する短い注釈があり、疑問符は、本当の議論がある場合に、より長い回答を開きます。何も固定されていません。上部の番号付き円で戻り、考えを変えると、最後のレシピが更新されます。 本当に重要な決断 ザワークラウト対フレッシュキャベツ 最も重要な決断です。すべてのザワークラウトは、ほとんどの人がビゴスを思い浮かべるときに想像する、シャープで伝統的なバージョンを提供します。フレッシュホワイトキャベツを加えると、味がまろやかになります。私のオリジナルのレシピは半々です。スモークされたものスモークキェルバサ、ベーコン、またはラードンは、ビゴスを普通のキャベツシチューから区別するものです。すべてのスモーク要素を取り除くと、美味しいものはできますが、それは本当のビゴスではありません。 乾燥キノコ、フレッシュではないもの 乾燥ポルチーニまたはポルチーニは風味のエンジンであり、それらを浸す水は煮込みの一部になります。フレッシュキノコは、濃縮された風味の代わりに水分をもたらします。 時間 ビゴスは調理が終わったからといって完成ではありません。冷ましてから数回温め直した後が完成です。だからこそ、ビルダーはあなたが何日持っているかを尋ねるのです。 調理方法 スロークッカーは底を焦がすことができません。これはビゴスが台無しになる最も一般的な方法です。コンロは最もコントロールでき、最もリスクが高いです。オーブンはその中間であり、ほとんど注意を必要としません。 よくある質問 ザワークラウトとフレッシュキャベツの正しい比率はありますか？ いいえ、そしてその理由を詳しく説明します。多くの人がザワークラウトだけを使用しており、歴史的な議論は彼らの側にあります。冷蔵がなかった時代には、12月には甘いキャベツはありませんでした。私のオリジナルのレシピは半々で、酸味を支配することなくクリアに保ちます。すべてのザワークラウトから約3分の1のフレッシュまでの範囲は正当化できます。 なぜ私のビゴスは苦い味がするのですか？ 2つの一般的な原因があります。1つ目は焦げ付いた底で、コンロで簡単に起こり、焦げたパッチ全体が鍋全体を苦くします。2つ目は、ほとんどの人が見落としている、乾燥キノコの浸け汁の砂です。細かいふるいで濾し、最後のしずくはすべて注ぎ込まず、ピッチャーに残しておきます。 ザワークラウトを洗うべきですか？ 良いザワークラウトなら、いいえ。水気を切るのは良いですが、洗うとせっかく買った酸味を捨てて、代わりに水で置き換えることになります。例外は、攻撃的に酸っぱいスーパーマーケットのザワークラウトで、軽く洗うことができます。 ビゴスを瓶に入れて保存できますか？ いいえ、そして家庭でそのように保存することにはボツリヌス菌のリスクが伴うため、繰り返し加熱殺菌を説明するポーランドのレシピに従わないでください。冷蔵庫で4〜5日、または冷凍庫で最大3ヶ月保存してください。これは、ほとんどのポーランドの家庭がクリスマス用にそうしていることです。 なぜビゴスは2日目が美味しいのですか？ 酸味が落ち着き、溶け出した脂がスモークの風味を全体に運び、キャベツが鍋の中の別々の食材のように感じられなくなります。1回の調理セッションで達成できることではありません。調理し、冷まし、冷蔵し、翌日温め直してください。 スロークッカーなしでビゴスを作れますか？ 簡単に作れます。オーブンは人々が忘れがちな選択肢であり、3つの中で最も許容範囲が広いです。なぜなら、熱が鍋の下からではなく、鍋を囲むため、焦げ付くことがないからです。蓋付きのキャセロールを150℃で約3時間調理するとうまくいきます。 良い乾燥キノコを選ぶにはどうすればよいですか？ 購入前にスライスを見てください。キャップを貫通する小さな穴やトンネルは、幼虫がかつて通ったことを意味しますが、これは野生で採れたキノコでは完全に正常であり、パニックになるほどではありません。底に細かい粉や粉末の層があるバッグは避けるべきです。なぜなら、それは彼らが食べ尽くした後 ​​に残ったものであり、森の床の匂いではなく、カビ臭いまたはアンモニアのような匂いがするからです。断片の最も安い袋よりも、丸ごとのキャップまたは適切なスライスを購入してください。なぜなら、それはお金に見合う風味をはるかに少なく提供する茎や端切れの傾向があるからです。家に持ち帰ったら、バッグを冷凍庫に入れて...