ビーツを使ったバビロニア風ラムシチュー (紀元前1750–1730年)

バビロニア料理の現代版を視聴する: 自宅でバビロニアのレシピを試す: ビーツを使ったバビロニア風ラムシチュー レシピは2人分または15個のひと口サイズ用です 材料: 1ポンド（約450g）のラムのもも肉または肩肉、角切り 1/2カップ（約120ml）の溶かした羊脂 1/2小さじ1杯の塩 1カップ（約240ml）のビール 1/2カップ（約120ml）の水 玉ねぎ 1個（小）、みじん切り ルッコラ 1カップ（約25g）、みじん切り ペルシャシャロットまたは春玉ねぎ 1カップ（約50g）、みじん切り 新鮮なコリアンダー 1/2カップ（約20g）、みじん切り クミン 小さじ1杯 新鮮な赤ビーツ 1ポンド（約450g）、皮をむいて角切り リーキ 1/2カップ（約30g）、みじん切り ニンニク 2かけ 飾り用: 乾燥コリアンダーシード 小さじ2杯 細かく刻んだコリアンダー 1/2カップ（約20g） 細かく刻んだクラットまたはネギ類 1/2カップ（約30g） 手順: 角切りにしたラム肉が重ならずに広がるのに十分な広さの鍋に羊脂を熱します。ラム肉を加え、水分がすべて蒸発するまで強火で焼き色をつけます。玉ねぎを加え、透明になるまで炒め続けます。赤ビーツ、ルッコラ、コリアンダー、ペルシャシャロット、クミンを加えて混ぜ合わせます。水分が蒸発し、材料が良い香りを放つまで混ぜ続けます。ビールを注ぎます。水を加えます。鍋を軽くかき混ぜます。鍋を沸騰させます。弱火にし、すり鉢で潰したリーキとニンニクを加えます。ソースがとろみがつくまで約1時間煮込みます。クラットと新鮮なコリアンダーを刻み、すり鉢でペースト状にします。シチューを皿に盛り付け、乾燥コリアンダーシードとクラットとコリアンダーのペーストを振りかけます。蒸したブルグルとナンパンと一緒に提供できます。 「Unwinding」 レシピは2人分または15個のひと口サイズ用です 材料: 大麦の種 14オンス（約400g） ぬるま湯 3/4カップ（約180ml） 塩 1/2小さじ1杯 クラートまたは春玉ねぎ 1/2オンス（約15g） コリアンダー 1/4オンス（約7g） ニンニク 2かけ リーキ 3.5オンス（約100g） 無焙煎ごま油 大さじ2杯 水 6 1/4カップ（約1.5リットル） 塩 小さじ1/2杯、またはお好みで サワードウブレッド（バッピル「ビールパン」）の作り方: 種を洗い、一晩水に浸します。乾燥させて軽くトーストし、粉に挽きます。ぬるま湯を加えて生地を作ります。冷蔵庫で約12時間ゆっくり発酵させます。生地を塊に成形し、塩を振りかけ、中温のオーブン（175℃）で約20分、または焼き色がつくまで焼きます。パンを完全に冷まし、粗く砕きます。 ブロス（だし汁）の作り方: クラートまたは春玉ねぎとコリアンダーを刻み、取っておきます。ニンニクとリーキをすり鉢で一緒にペースト状になるまですり潰します。鍋にごま油を熱し、潰したニンニクとリーキを加え、数分間、香りが立つまで絶えずかき混ぜます。水と塩を加え、鍋をかき混ぜ、約1時間優しく煮込みます。鍋が仕上がる約15分前に、取っておいた刻みリーキとコリアンダーを混ぜ込みます。火から下ろす直前に、砕いたパンをシチュー全体に散らし、軽くかき混ぜてから提供します。 レシピ提供: Gojko Barjamovic、Nawal Nashrallah