科学・技術
ビーツを使ったバビロニア風ラムシチュー (紀元前1750–1730年)
Babylonian Lamb Stew with Beets (1750–1730 BCE) (babylonian-collection.yale.edu)
要約
この記事では、紀元前1750年から1730年頃に作られていたとされるバビロニア風のラムシチューと、大麦を使った別の料理「Unwinding」のレシピを紹介しています。現代のシェフによる再現映像や、家庭で試せるように詳細な材料と調理手順が解説されており、当時の食文化の一端を垣間見ることができます。
全文翻訳
Babylonian Collection
バビロニア料理の現代風再現を見る：
家庭でバビロニアのレシピを試してみましょう：
ビーツ入りバビロニア風ラムシチュー
レシピは2人分または15個のミニサイズ用です
材料：
- 骨なしラムのもも肉（角切り） 1ポンド（約450g）
- 溶かした羊脂 1/2カップ
- 塩 小さじ1/2
- ビール 1カップ
- 水 1/2カップ
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個（小）
- ルッコラ（みじん切り） 1カップ
- ペルシャシャロットまたは春玉ねぎ（みじん切り） 1カップ
- フレッシュパクチー（みじん切り） 1/2カップ
- クミン 小さじ1
- 新鮮な赤ビーツ（皮をむき角切り） 1ポンド（約450g）
- ネギ（みじん切り） 1/2カップ
- ニンニク 2かけ
飾り用：
- 乾燥コリアンダーシード 小さじ2
- パクチー（細かく刻む） 1/2カップ
- クラットまたはラモン/ワイルドリーク（細かく刻む） 1/2カップ
作り方：
- 角切りにしたラム肉が重ならずに広がるくらいの広い鍋に脂を熱します。
- ラム肉を加え、強火で水分がなくなるまで焼きます。
- 玉ねぎを加えて、ほぼ透明になるまで炒め続けます。
- 赤ビーツ、ルッコラ、パクチー、ペルシャシャロット、クミンを加えて混ぜ合わせます。水分が蒸発し、材料が良い香りを放つまで炒め続けます。
- ビールを注ぎ入れます。水を加えます。鍋を軽くかき混ぜます。鍋を沸騰させます。
- 火を弱め、すり鉢で潰したネギとニンニクを加えます。
- 約1時間、ソースがとろみがつくまでシチューを煮込みます。
- クラットとフレッシュパクチーを刻み、すり鉢でペースト状になるまで潰します。
- シチューを皿によそい、乾燥コリアンダーシードとクラットとパクチーのペーストを振りかけます。蒸したブルグルやナンと一緒に提供できます。
「Unwinding」（ unwinding は「ほどく」「くつろぐ」などの意味ですが、ここでは料理名として原文ママ）
レシピは2人分または15個のミニサイズ用です
材料：
- 大麦の種子 14オンス（約400g）
- 温水 3/4カップ
- 塩 1/2小さじ
- クラットまたは春玉ねぎ（刻む） 1/2オンス（約15g）
- パクチー（刻む） 1/4オンス（約7g）
- ニンニク 2かけ
- ネギ 3.5オンス（約100g）
- 未焙煎ごま油 大さじ2
- 水 6 1/4カップ
- 塩（お好みで） 1/2小さじ
サワードウブレッド（bappiru「ビールパン」）の作り方：
- 種子を洗い、一晩水に浸します。水気を切り、軽くトーストしてから粉状に挽きます。
- 挽いた粉に温水を加えて生地を作ります。冷蔵庫で約12時間ゆっくり発酵させます。
- 生地を塊にし、塩を振りかけ、中温のオーブン（375ºF / 190℃）で約20分、または焼き色がつくまで焼きます。パンが完全に冷めたら粗く砕きます。
** broth（ broth は「だし汁」「スープ」の意味ですが、ここでは料理名として原文ママ）の作り方：**
- クラットまたは春玉ねぎとパクチーを刻み、脇に取っておきます。
- ニンニクとネギをすり鉢で一緒にペースト状になるまで潰します。
- 鍋にごま油を熱し、潰したニンニクとネギを加え、数分間、絶えずかき混ぜながら、良い香りがしてくるまで炒めます。
- 水と塩を加え、鍋をかき混ぜ、約1時間優しく煮込みます。火から下ろす約15分前に、脇に取っておいた刻みネギとパクチーを加えて混ぜます。
- 火から下ろす直前に、砕いたパンをシチュー全体に散らし、軽くかき混ぜてから提供します。
レシピ提供：Gojko Barjamovic and Nawal Nashrallah
［画像: Babylonian cooking］