科学者、マグロの漁獲でほぼ全ての魚から線虫を発見 – 96%が感染

科学者、マグロ漁獲のほぼ全ての魚に寄生虫を発見 - 96%が感染

刺身や缶詰によく使われる脂の乗ったマグロには、しばしば寄生虫が潜んでいる可能性があります。

ブラジル南部の連邦サンタカタリーナ大学の科学者が、地元で漁獲された53匹の魚を分析したところ、ほぼ全ての魚に寄生虫が寄生していることが判明しました。

Ocean and Coastal Research に掲載された短い報告によると、研究チームは合計で1,600匹以上の小さな寄生虫を数えました。

強力な顕微鏡ツールを補助として使用した結果、腎臓と心臓だけが全ての魚において寄生虫がいない臓器であることがわかりました。

それ以外の場所には、寄生虫とその痕跡が至る所にありました。

53匹の漁獲物のうち、96パーセントが寄生虫に感染していました。

最も感染が多かった臓器は腸で、次いで筋肉組織（特に私たちが食べる部分）、そして胃でした。

「これらの結果は、衛生検査の重要性を浮き彫りにする」と研究著者らは結論付けており、「内臓から筋肉への幼虫の移行を避けるための、即時の内臓摘出の重要性を強調する」と述べています。

［画像: 科学者、マグロのサンプルの96パーセントに寄生虫を発見］

(A) 解剖されたマグロ； (B) 内臓：(1) 脾臓、(2) 心臓、(3) 腸、(4) 胆嚢、(5) 肝臓、(6) 生殖腺、(7) 目； 感染した組織：(C) Rhadinorhynchus sp.； (D) Trypanorhyncha； および (E) Anisakis sp. (Maia de Aquino et a., Ocean Coast. Res., 2026)

ブラジルからのこの研究は小規模で、単一の時点を対象としていますが、この地域のマグロには一般的に2種類の寄生虫属、TrypanorhynchaとAnisakisが生息していることを示唆しています。

寄生虫と魚は、世界の海で共存するように進化してきたため、マグロにそれらが見つかることはそれほど驚くことではありません。

驚くべきは、各サンプルに含まれる寄生虫の数と、臓器にどれほど広く分布していたかということです。

［画像: 科学者、マグロのサンプルの96パーセントに寄生虫を発見］

Katsuwonus pelamis から見つかった寄生虫の形態学的特徴。(Maia de Aquino et a., Ocean Coast. Res., 2026)

研究で分析されたマグロの種類は、地域によってカツオ、ソウダガツオ、またはカツオ（Katsuwonus pelamis）として知られており、商業的に高い価値があります。

これはブラジルで最も豊富なマグロの種類であり、2022年には世界で3番目に多く捕獲された海洋種でした。その年、310万トンのカツオが世界中で捕獲され、販売されました。

それらの魚がそれぞれどれだけの寄生虫を抱えていたかは誰にもわかりません。

食用に販売されるマグロは、通常、魚介類加工業者や寿司職人によって注意深く検査され、目に見える寄生虫は幸いにも除去されます。しかし、実際には、小さな生き物が私たちの防御をすり抜けてしまうことが避けられません。

実際、アメリカの寄生虫学者は、寄生虫の数を追跡するために、期限切れの魚の缶詰に隠された寄生虫を研究しています。

誰かが缶詰の魚を捨てる前に、Trypanorhyncha幼虫による人間の偶発的な感染はまれであり、Anisakisの全ての種が人間の病気の原因となるとは認識されていないことを知っておきましょう。

缶詰の過程で殺された場合、ほとんどの寄生虫は人間にとって無害です。

［画像: 科学者、マグロのサンプルの96パーセントに寄生虫を発見］

缶詰の鮭のフィレに含まれるアニサキス科の寄生虫。(Natalie Mastick/University of Washington)

とはいえ、生または加熱不十分な魚で摂取した場合、一部の種は人間の腸壁に付着し、腹痛、嘔吐、吐き気、下痢などの胃腸症状を引き起こす可能性があります。

これらの寄生虫が人に病気を引き起こさなかったとしても、缶詰のマグロから寄生虫を見つけることは、一部の消費者を遠ざけるのに十分です。

［画像: 科学者、マグロのサンプルの96パーセントに寄生虫を発見］

缶詰の鮭で見つかった高度に劣化し​​たアニサキス科の寄生虫。(Natalie Mastick/University of Washington)

「人間の健康への潜在的な影響を超えて」と研究者たちは説明しており、「寄生虫は、食品の安全性と品質への影響により、魚介類製品の市場性や価値を低下させ、消費者の信頼を低下させ、漁業に経済的損失を引き起こす可能性があります。」

寄生虫はしばしば病気の原因として悪者扱いされますが、ワシントン大学の寄生虫学者であるチェルシー・ウッド氏は、その存在が良い兆候にもなりうると述べています。

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「鮭に寄生虫がいるのは、何かがうまくいかなくなった兆候だと誰もが思っています」とウッド氏は2025年に述べています。「しかし、アニサキス科のライフサイクルは、食物網の多くの要素を統合しています。私はその存在を、あなたの皿の魚が健康な生態系から来たというシグナルとして見ています。」

［画像: 科学者、マグロのサンプルの96パーセントに寄生虫を発見］

シロザケに含まれるアニサキス科の寄生虫。(Togabi/Wikimedia Commons)

現時点では、マグロにこれほど多くの寄生虫がいることが正常かどうかを言うことは不可能です。

世界中の漁業にとって重要であるにもかかわらず、これらの魚の寄生虫に関する研究は乏しいです。

2020年、ワシントン大学の研究者は、生の魚介類のアニサキス科の寄生虫が1970年代以降280倍に増加した証拠を発見しました。彼らの説明によると、平均して、100匹の漁獲魚あたり1匹未満の寄生虫から、捕獲された全ての宿主あたり1匹以上の寄生虫が見つかるようになりました。

しかし、それは私たちや海洋生態系にとって必ずしも悪いことではありません。

Anisakisのような寄生虫は、魚、イカ、クジラ、イルカにも感染します。彼らの目的は人間にたどり着くことではありません。

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「私の直感では、これは海洋哺乳類の保護において私たちが達成した改善によるものだと思います」とウッド氏は2020年にScienceAlertに語りました。「私たちの研究期間は、海洋哺乳類保護法（1972年）や国際捕鯨委員会による商業捕鯨の一時停止（1980年代に実施）のような、多くの重要な海洋哺乳類関連の法律が施行された時期と直接重なります。」

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ブラジルの沿岸だけでなく、世界中の他の主要な漁業地域でも寄生虫を追跡するさらなる研究が必要であり、急速に変化する世界でそれらがどのように生息しているかをよりよく理解する必要があります。

今のところ、平均的な魚の消費者は、魚を食べることに慣れている研究者であるウッド氏の意見に従うべきです。

「正直に言うと、あなたが食べるものすべてに寄生虫はいます」とウッド氏は2020年にシアトル水族館の聴衆に語りました。「しかし、調理は私たちの食べ物に見つかる様々な寄生虫を殺します。生または加熱不十分な食べ物を食べる場合にのみ、生きた感染性の寄生虫と遭遇することになります。」

さらに、彼女は付け加えました。「これらの寄生虫を食べるとき、プランクトンを魚に、魚をクジラに、そしてクジラをあなたにつなぐ自然のサイクルの一部になることができます。」

…なんと慰めになることか。

この研究は、Ocean and Coastal Research に短い報告として掲載されています。

この記事はMichael Irvingによってファクトチェックされ、Michael Irvingによって編集されました。私たちはプロセスを誇りに思っていますが、私たちも人間です。間違いを見つけた場合は、お知らせください。