世界を旅して珍しいチーズを探求する

世界を旅して珍しいチーズを探求する男 1日前共有Googleでお気に入りに追加する マディソン・チャップマン アレクサンダー・ポンパー (クレジット: アレクサンダー・ポンパー) トレバー・ウォーメダルは何年もの間、珍しい伝統的なチーズ製造方法を記録しており、「チーズは場所の食用としての顕現である」と信じています。 トレバー・ウォーメダルはシアトルで商業チーズメーカーとして働いていましたが、見たこともない動物のミルクを使っていることに気づきました。そこで彼は仕事を辞め、昔ながらの方法でチーズを作る場所を発見するための世界的な探求に乗り出しました。2019年、彼はウランバートルに到着し、犬を連れて一人でユルト（ゲル）に住みました。彼はすぐに、そこでは酪農が神聖視されていることを発見しました。女性たちはチーズを作る前に、ミルクを空中に撒く「ミルクの捧げ物」と呼ばれる敬意のジェスチャーをしていました。彼は、ホエーが中央の炉で泡立ち、新鮮で熟成していないバイアスラグチーズがテーブルを覆う家々を訪れました。聖域へのハイキングの後、人々が純粋さの象徴として乳製品を供えていることに気づきました。 夏が深まるにつれて都市住民がモンゴルの草原に移住して農業をするようになると、ウォーメダルは参加したくてうずうずしました。彼はソ連時代の石炭火力寝台列車に飛び乗り、ゴビ砂漠を横断するガタガタ揺れる一晩の旅に出ました。ウランバートルへの帰りの旅で、彼は地元の女性に出会い、ザブハン草原の牧畜民の家族と一緒に滞在するように誘われました。 トレバー・ウォーメダル ウォーメダルはモンゴルの田舎で暮らし、ヤクの乳搾りをしました (クレジット: トレバー・ウォーメダル) ウォーメダルはその夏、夜明け前に起きてヤクの乳を搾り、馬に乗って家畜を谷に追い上げ、夕暮れ時に羊飼いの民謡を聴き、ミルクを乾燥させた甘酸っぱいカード状の食べ物であるアールルに調理して過ごしました。その経験は、彼が失われる前に珍しいチーズ製造の伝統を守っている他の場所を探し求めるきっかけとなりました。 過去6年間、ウォーメダルはヒッチハイク、徒歩、車で20カ国以上を旅し、伝統的なチーズ製造と牧畜生活を記録し、自然酪農加工に関するワークショップを提供してきました。最近、バルカン山脈トレイルを193km（120マイル）かけてチーズを求めて歩き終えた彼は、BBCにチーズ製造がその場所について何を明らかにするかについて語りました。 多くの場所（ブルガリア、パキスタン、イタリア、オーストリア、カンボジア）に行かれましたが、特に印象的な冒険を教えてください。ジョージアの祖先のチーズには類がなく、私はそれらを「化石チーズ」と呼んでいます。なぜなら、それらはほとんど失われかけていましたが、ソ連崩壊後の文化復興の一部として復活しているからです。私の最高の瞬間は、観光地のオマロ村の近く、ロシアとの国境にある山岳地帯、トゥシェティで起こりました。 私が発見するチーズはいつも辺鄙な場所にある、頑固さから古いやり方に固執する隠遁者のような人々によって作られています。 私は羊飼いの夏のキャンプへの曖昧な道案内を持って到着しました。それは谷の奥深くでした。これはよくあることです。私が発見するチーズはいつも辺鄙な場所にある、頑固さから古いやり方に固執する隠遁者のような人々によって作られています。そこは息をのむほど美しく、私と私のバックパックだけでした。谷は崩れかけた中世の石塔がある突然の崖で終わります。羊飼いはその廃墟からキャンプを建てています。彼らが木製の桶で羊を手で搾乳している様子を見ました。それは羊の皮を裏返して熟成させたトゥシュリ・グダというフェタチーズです。シーズンの終わりに、私は彼らと300頭の羊と一緒に谷を下って約130km（81マイル）歩きました。その群れは何世代にもわたってこれを行っており、どこへ行くべきかを知っています。羊飼いたちはただ調整するだけで、犬の吠え声と、私が谷底に迷い込んだ羊を追いかけるという、このクレイジーで無法な感覚が生まれました。 トレバー・ウォーメダル ウォーメダルはジョージアのトゥシェティで羊飼いと共に暮らし、働きました (クレジット: トレバー・ウォーメダル) 夜にはキャンプファイヤーを囲んで飲み、言葉の壁があっても、食べ物を通して心を通わせました。時には言葉は必要ありません。チーズ作りにおいては、二つの心が通じ合いたいと思えば、道を見つけるものです。 チーズとチーズ作りは、コミュニティの歴史や文化をどのように反映していますか？チーズは感覚的な体験であり、私たちの生き方に関するより大きな考えを体現しています。それは人間の文化がいかに意味深いものであるかを象徴しています。最高の場合、チーズは人間、風景、微生物、家畜との複雑な関係を、私たちが食料の作り方から非常に切り離されてしまった時代に反映しています。そして、文化的な要素がその全体像をまとめているのです。一度試しただけで諦めないで、10回試してください。 私が強調するチーズは、古い考え方、つまり私たちが住み、耕す場所に対する管理の感覚を表しています。そのため、自然の野生性が製品に少しだけ入り込んでいます。（チーズは）場所の食用としての顕現であり、文化的な歴史が美味しい食べ物に変換されたものです。なぜ今、チーズ作りは特に重要なのでしょうか？チーズの多様性と範囲は無限です。動物が草を食べると、草と風景全体をミルクに変え、それがチーズになります。そして動物はどこでも放牧できます。したがって、それは気候の不確実性や砂漠化といった今日の現実の課題に対応して移動できるライフスタイルです。 私が焦点を当てているチーズ、つまり（農家の自分の動物のミルクのみで作られる）自然な農家製チーズは、人々や家畜との深い倫理的な関係を反映しており、家畜の遺産の驚くべき多様性を強調しています。工業化により、その多様性は驚くべき速さで失われています。したがって、牧畜的なチーズ作りは私には非常に持続可能に思えます。 トレバー・ウォーメダル 「一度試しただけで諦めないで、10回試してください」(クレジット: トレバー・ウォーメダル) 私たちを悩ませるような「エキゾチックチーズ」は、その場所について何を明らかにすることができますか？ノルウェーのガンメルオストという、果物の腐敗のようなカビに覆われた灰褐色のチーズがあります。それは、カビ臭いセラーのような味で、大胆で舌が痺れるような辛さがあります。私には合いませんでした。しかし、美味しさは文化的なものです。それは教えられるものです。だから、私はいつも言います。一度試しただけで諦めないで、10回試してください。不快な食べ物は扉を開きます。しかし、それがあなたにとって奇妙だからではなく、文化に興味があるから食べるようにしてください。 文化への関心を表現する最も簡単な方法の一つは、「私にあなたが食べるものを食べさせてください」と言うことです。人々があなたが本気だと気づくと、関係は深まり、食べ物を通して彼らの歴史を理解し始めます。奇妙なチーズは、その異様さと特別さから、文化の象徴になります。 あなたは計画なしに世界的なチーズの旅に出ました。このアプローチはあなたの経験に何をもたらしましたか？ 当時（2019年）、私は気まぐれでボランティアの仕事から次の仕事へと飛び移り、伝統的なチーズを保護し活性化しようと努力している人々のいる辺鄙な場所に惹かれていました。農場でのワークアウェイや、チーズが作られているゲストハウスにしばらく滞在することは、観光を超えて人々が実際にどのように生きているかを見るための素晴らしい方法です。 チーズは、イタリアのブラーでのスローフードチーズフェスティバルなど、グローバルなコミュニティへのアクセスを提供してくれます。しかし、より深い体験（食べ物、手工芸品）を得るためにできることは何でも価値があります。たとえ常に事前に計画できなくてもです。あなたの心が正しい場所にあって、冒険が呼んだらそれに飛び込めば、細部はほとんどの場合、自然とうまくいくでしょう。トレバー・ウォーメダル ウォーメダルは責任ある「乳製品文化」観光を奨励しています (クレジット: トレバー・ウォーメダル) 海外でユニークなチーズを体験するための最良の方法について、旅行仲間にどのようなアドバイスをしますか？ 最も地元の色合いが濃いチーズショップやチーズ販売店を見つけて、どのチーズメーカーを訪れるべきか尋ねてください。自分で手配する方が安いです。しかし、短期間で様々なチーズを体験し、その場所を深く知ることができる有料ツアーもあります。費用が地元の生産者を実際に支援していることを確認してください。それが私が「責任ある乳製品文化」観光と呼ぶものです。 他の旅行者は、責任あるアグリツーリズム体験をどのように求められますか？ 地元のチーズメーカーやガイドを探してください。また、農家に物事を清潔にすることを期待しないことも重要です。農場に行って、壊れた設備や泥を見るのは普通のことです。私たちが伝統をロマンチック化すると、地元の人々は自分たちを博物館に展示するように促します。しかし、道具や伝統は常に進化してきました。 その他類似記事:• 幻のチーズ