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ヴァザイプー・ヴァダイ – バナナの花のレシピ

Vazhaipoo Vadai – Banana Flower Recipe (vegrecipesofindia.com)

3 pointsby mooreds2026年10月23日0 コメント

要約

この記事は、南インドのタミル・ナードゥ州の伝統的なスナックであるヴァザイプー・ヴァダイ（バナナの花のフリッター）のレシピを紹介しています。バナナの花とレンズ豆（チャナダル）を主材料とし、スパイスと共に揚げて作られるこの料理は、ヴィーガンかつグルテンフリーです。バナナの花の下処理方法にも触れ、家庭で簡単に作れる美味しいレシピとして紹介されています。

全文翻訳

ヴァザイプー・ヴァダイ | バナナの花のレシピ

ココナッツと同様に、バナナの木もインド文化において重要な一部です。果実や料理を盛り付けるための自然な皿として使われる葉だけでなく、多くの地方料理では、花も同様に価値があり、様々なおいしい料理に使われています。バナナの花で作られる料理の一つが、このヴァザイプー・ヴァダイです。シンプルでカリッとした柔らかい食感のこのヴァダイは、ベンガル豆（チャナダル）も含まれており、ヴィーガンかつグルテンフリーでもあります。南インド料理の特別な一品です。

［画像: ヴァザイプー・ヴァダイが白い皿に盛り付けられ、皿の右側にはトマトケチャップが添えられている］

「ヴァザイプー」は単に「バナナの花」を意味するタミル語です。したがって、特にヴァザイプー・ヴァダイについて話す場合、このレシピのバリエーションがタミル・ナードゥ州の料理であることは明らかです。他の南インド料理にも、バナナの花を使ったヴァダイの作り方があるかもしれません。

南インドだけでなく、バナナの花はベンガル料理でもよく知られたごちそうです。そこでは、バナナの花は「コラ・モチャ」と呼ばれ、それを使った多くの料理があります。モチャール・ゴントーはその代表的なものの一つです。

しかし、前述したように、タミル風ヴァザイプー・ヴァダイには他のバリエーションもあり、この記事では、私が自宅でおいしいバナナの花のレシピを作るために従っているレシピを共有します。

バナナの花以外に、このヴァザイプー・ヴァダイのレシピに使われる材料は、チャナダル、玉ねぎ、生姜、青唐辛子、カレーリーフ、コリアンダーリーフ、そしていくつかのスパイスといった基本的なものです。これらは主に無味の油で揚げられます。

バナナの花の下準備が終わったら、レシピは簡単です。チャナダル、フェンネルシード、シナモン、ホールブラックペッパーを半粗挽きのペーストにし、それに細かく刻んだバナナの花と他の材料を加えて混ぜ合わせます。

その後、ヴァザイプー・ヴァダイの混合物を中くらいのサイズのパテに成形し、熱した油でカリッとしたきれいな黄金色になるまで揚げるだけです。

チャナダルを挽く際に水を加えていないことに注意してください。水を加えると、ヴァダイを成形するのが難しくなります。混合物の中にチャナダルがいくつか残っていても全く問題ありません。しかし、挽けない場合は、大さじ1〜2杯の水を加えてから挽いてください。

ヴァザイプー・ヴァダイを作るには、きれいに処理して刻んだバナナの花が必要です。バナナの花の処理には時間がかかります。そのため、ヴァダイを作る数時間前または1日前に準備しておくことができます。

バナナの花の処理と刻み方の完全な方法を共有しました。詳細な写真付きの投稿はこちらで確認できます。

バナナの花は非常に健康的で、それを使った多くのレシピがあります。このヴァダイは私が自宅で作るバナナの花のレシピの一つです。

ヴァザイプー・ヴァダイは、ココナッツチャツネ、コリアンダーチャツネ、ミントチャツネと一緒に熱々または温かい状態で提供してください。これらのカリッとしたヴァダイは、トマトケチャップともよく合います。

ヴァザイプー・ヴァダイの作り方

チャナダル（ベンガル豆）½カップを数回すすぎ、十分な水に2時間浸します。その後、水をよく切ります。

［画像: 水に浸されたチャナダル］

グラインダーのジャーにチャナダルを入れます。シナモン1インチ、フェンネルシード小さじ½、ホールブラックペッパー¼小さじを加えます。

［画像: グラインダーに入ったチャナダルとスパイス］

半粗挽きのペーストになるまで挽きます。混合物の中にチャナダルがいくつか残っている必要があります。挽く際に水は加えていません。

水を加えると、ヴァダイを成形するのが難しくなります。全く挽けない場合は、大さじ1〜2杯の水を加えてから挽いてください。

［画像: チャナダルとスパイスのペースト］

ヴァダイの混合物を作る

挽いたチャナダルペーストをボウルに移します。細かく刻んだバナナの花¾カップ〜1カップを加えます。

［画像: ボウルに入った挽いたチャナダルペーストと刻んだバナナの花］

次に、刻んだ玉ねぎ⅓カップ、刻んだ生姜½インチ、刻んだ青唐辛子1〜2本、刻んだカレーリーフ8〜10枚、刻んだコリアンダーリーフ大さじ2〜3杯を加えます。また、塩も適量加えます。

［画像: ヴァダイの混合物を作っている様子］

よく混ぜ合わせます。

［画像: ヴァザイプー・ヴァダイを成形している様子］

混合物をヴァダイまたはパテの形に成形します。

［画像: ヴァザイプー・ヴァダイを成形している様子］

ヴァザイプー・ヴァダイを揚げる

カダイ（鍋）に揚げ油を熱します。無味の油なら何でも使えます。

少量のヴァダイの生地を油に入れてみます。徐々に、そして安定して浮き上がってくれば、油は十分に熱くなっています。ヴァダイを熱い油にそっと入れます。中火で揚げます。

［画像: 油でヴァザイプー・ヴァダイを揚げている様子］

カダイの大きさに応じて、ヴァダイを入れます。カダイを詰め込みすぎないでください。

［画像: 油でヴァザイプー・ヴァダイを揚げている様子］

片面がきつね色になってカリッとなったら裏返し、もう片面を揚げます。もう片面がきつね色になるまで揚げます。お好みで数回裏返してください。

［画像: 油でヴァザイプー・ヴァダイを揚げている様子］

きつね色になったら、穴あきお玉で油を切ってカダイから取り出します。

［画像: ヴァザイプー・ヴァダイ］

キッチンペーパーの上に置いて余分な油を吸わせます。この方法で残りのヴァダイも揚げます。

［画像: ヴァザイプー・ヴァダイ］

ヴァザイプー・ヴァダイをココナッツチャツネや、お好みのソースやディップと一緒に熱々または温かい状態で提供してください。

［画像: ヴァザイプー・ヴァダイ］

その他の美味しいインドのスナックレシピ

ステップバイステップの写真ガイドは上記にあります

材料

▢ チャナダル（ベンガル豆）½カップ
▢ チャナダルを浸すための十分な水
▢ 細かく刻んだバナナの花 ¾カップ〜1カップ
▢ シナモン 1インチ
▢ フェンネル ½小さじ
▢ ホールブラックペッパー ¼小さじ
▢ 玉ねぎ中1個 – みじん切り、または刻んだ玉ねぎ⅓カップ、または玉ねぎ50〜60グラム
▢ 生姜 ½インチ – みじん切り
▢ 青唐辛子 1〜2本 – みじん切り
▢ カレーリーフ 8〜10枚 – みじん切り
▢ コリアンダーリーフ大さじ2〜3杯 – みじん切り
▢ 塩適量
▢ 揚げ油適量

作り方

ヴァダイ混合物の作り方

チャナダルを数回すすぎ、十分な水に2時間浸します。その後、水をよく切ります。
グラインダーのジャーにチャナダルを入れます。シナモン1インチ、フェンネル½小さじ、ブラックペッパー¼小さじを加えます。
半粗挽きのペーストになるまで挽きます。
挽いたチャナダルペーストをボウルに移します。細かく刻んだバナナの花¾カップ〜1カップを加えます。
次に、刻んだ玉ねぎ⅓カップ、刻んだ生姜½インチ、刻んだ青唐辛子1〜2本、刻んだカレーリーフ8〜10枚、刻んだコリアンダーリーフ大さじ2〜3杯を加えます。また、塩も適量加えます。
よく混ぜ合わせます。
ヴァダイまたはパテの形に成形します。

ヴァザイプー・ヴァダイを揚げる

カダイに揚げ油を熱します。
少量のヴァダイの生地を油に入れてみます。徐々に、そして安定して浮き上がってくれば、油は十分に熱くなっています。ヴァダイを熱い油にそっと入れます。
カリッとしてきつね色になるまで中火で揚げます。
ヴァダイがきつね色になったら、穴あきお玉で油を切って取り出します。
キッチンペーパーの上に置きます。この方法で残りのヴァダイも揚げます。
ヴァザイプー・ヴァダイをココナッツチャツネや、お好みのソースやディップと一緒に熱々または温かい状態で提供してください。

栄養情報

このバナナの花のレシピの投稿は、2017年11月に初公開されたアーカイブから、2023年1月に更新・再公開されました。