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なぜ私たちはまだこんなに一生懸命働いているのか？

Why are we still working this hard? (wilsoniumite.com)

178 pointsby Wilsoniumite2026年11月12日197 コメント

要約

現代では、1973年当時と同じ量の生産物をわずか16時間で達成できるにもかかわらず、労働時間は減っていません。これは、生産性の向上分が「より多くの生産」に使われ、「より少ない労働時間」には振り向けられなかったためです。この記事では、この24時間の差がどこへ消えたのか、そして技術進歩が賃金と労働時間の関係をどのように変えたのかを分析し、解決策を提案しています。

全文翻訳

なぜ私たちはまだこんなに一生懸命働いているのか？

1973年に40時間の労働で生産できたものが、今日では16時間で生産できるようになりました。

これは経済分析局（BEA）の産業連関表によれば、アメリカのビジネスにおける1時間の労働は、1973年当時の2.5倍の生産性を生み出しています。かつて必要だった40時間に対し、24時間が解放されたのです。

おそらく、あなたはそれに気づいていないでしょう。40時間労働制は1938年の法律でアメリカに定められ、以来変わっていません。人口一人当たりの労働時間を見ると、2024年のアメリカのビジネスにおける労働時間は1973年より10パーセント増加しています。国全体として、アメリカは50年間の進歩のすべてをより多くの生産量として受け取り、時間としては全く受け取りませんでした。

［画像: グラフ］

本来は違う展開になるはずでした。1930年、経済学者のジョン・メイナード・ケインズは、彼の孫たちが生きるであろう世界についての短いエッセイを書きました。彼は「100年後の進歩的な国々の生活水準は、今日の4倍から8倍になるだろう」と予測しました。そして、これほど豊かな時代になれば、ほとんど働く必要はないだろうと考えました。「1日3時間シフト、あるいは週15時間労働」で十分だと。彼は富については正しく予測し、余暇については間違っていたと言われることが多いです。アメリカの2024年の一人当たりの生産量は1930年比で7.8倍でした。しかし、16時間という数字をもう一度見てください。彼は両方について正しかったのです。15時間週は生産量という点では到来しましたが、労働週という形では到来しませんでした。

私は、その24時間がどこへ行ったのかを突き止めるために、共著者、小さなペーパーエコノミー、そして数えきれないほどの国民経済計算書と共に、長い時間を費やしてきました。この記事は、私が発見したことです。18時間は普通の給与明細に届きませんでした。残りの6時間は、時間として受け取ることができない形で届きました。どちらも同じ理由で起こりました。それは賃金が何のためにあるのかに関係しています。同じ理由が、本来良いニュースであるはずの機械を人々が恐れる理由を説明しています。そして、私が始めたとき予想していたよりも、シンプルで近い、抜け出す道を示しています。

注記：これらの数字はアメリカのものです。なぜなら、アメリカはこれに必要な会計記録を公開しているからです。私はスウェーデンに住んでいますが、おそらく話は似たようなものでしょう。この研究の根拠となる正式な論文はこちらです。

https://papers.ssrn.com/sol3/papers.cfm?abstract_id=7226858

賃金は何のためにあるのか？

3つのこと：

賃金は価格です。それは企業に、人の時間の1時間あたりのコストがいくらかを伝え、その時間が最も価値のある場所で使われるようにします。また、人にどの仕事が求められているかを伝えます。賃金はこの点において優れています。

賃金は「チケット」でもあります。それは、ほぼすべての人が生産されたものの一部を得る方法です。パンが私に届くのは、私がお金を持っているからです。そして、私が時間の一部を売ったからお金を持っているのです。それは自然の法則ではありません。それは取り決めであり、あまりにも長期間うまく機能してきたため、私たちはそれを単なる取り決めとして見なさなくなりました。

そして賃金は場所でもあります：一日の形、共にいる人々、誰かに必要とされているというサイン。

1つのものが3つの役割を果たすことができるのは、その役割が同じ方向へ引っ張る場合だけです。2世紀の間、それは私たちが持っていた機械の種類のために、そうでした。産業時代の機械は強く、愚かでした。それらは持ち上げ、回転させ、刻印し、牽引することはできましたが、見たり、判断したり、決定したりすることはできませんでした。作られるべきほとんどすべてのものには、両方の能力が必要でした。そのため、新しい機械ごとに人がその横に立つ必要があり、機械の所有者はそれらの人を競り合わなければなりませんでした。1時間の価格は他のすべてと共に上昇し、その価格で作られたチケットは良いチケットでした。

現在作られている機械は、見たり、読んだり、書いたり、決定したりできます。私は生計を立てるためにソフトウェアを書いており、毎日それらを使用していますが、それらの手の届かないところにある仕事の種類を挙げるのが年々難しくなっています。

私の主張は、価格とチケットが50年間引き裂かれており、それぞれがお互いを傷つけているということです。そして根本的には、これはテクノロジーの変化によって引き起こされているということです。

これはどれほど重要か？

おそらく非常に重要です。ランダムな26歳のトランスジェンダーの女の子がこれを解明するかもしれないことに、あなたと同じように私も驚いていますが、数学はチェックされ、論文は審査中で、私はそれを壊そうとあらゆることをしました。もしあなたがそれに本当に間違っている点を見つけられるなら：wilson@wilsoniumite.com

店で使う1ドルを追ってみてください。その一部は、それを作るために働いた人々に支払われます。一部は、それを作るために使われたもの（オーブン、トラック、建物、その下の土地）の所有者に支払われます。アメリカの国民経済計算書は、すべての供給業者を通じて1ドルを追跡できるほど詳細です。そして、2023年の記録を追ってみると、家庭が購入するものをアメリカ人が作るために支払われたもののうち、66パーセントは労働の対価であり、34パーセントは所有者に渡ります。

つまり、経済の3分の1は、すでに所有者に支払われており、彼らには何の労働も求められていません。もし私たち全員が両方を少しずつ持っていれば、それは奇妙なことでしょう。しかし、私たちはそうではありません。

［画像: グラフ］

アメリカの世帯の最も貧しい10分の1は、主に政府の給付金で生活しています。2番目の10分の1から9番目の10分の1まで、世帯が市場で稼ぐ収入の約5分の4は労働の対価です。そして、最も裕福な10分の1では、状況は一変し、賃金と所有権からの収入はほぼ半々になります。その10分の1が、所有権からの全収入の3分の2を受け取ります。

給付金は、他のすべての人にとって第二の収入源のように見えます。しかし、アメリカの税金の1ドルあたり68セントは労働の対価から徴収されるため、給付金は主に誰か他の人の賃金に対する請求です。お金を十分に追跡すると、10世帯中9世帯が互いの賃金で生活していることになります。私たちは地球と、その上に築いた機械から生計を立てています。それらが生産するものに対する私たちの分け前は、狭い一つのチャネル、つまり仕事のために支払われることを通じて私たちに届きます。

ところで、この時点で「機械」は資本のように聞こえることに気づくかもしれません。その通り、それが技術的な用語でしょう。しかし、それらの用語を聞いたときに通常感じる感情を避けるために、私は労働の代わりに「仕事」、資本の代わりに「機械」、そして生産されていない投入物（私たちの論文で使われる用語）の代わりに「土地」を使用します。

18時間はどこへ行ったのか？

［画像: グラフ］

1973年まで、1時間の労働が生み出すものと、1時間の普通の賃金で買えるものは共に上昇していました。1950年から1973年の間に、前者は81パーセント、後者は66パーセント上昇しました。（普通の賃金とは、民間給与の全従業員の、管理者や監督者でない人の時間給を、住宅を除くすべての価格に対して測定したものです。）その後、それらは分かれました。1973年以降、1時間の生産性は2.5倍に上昇しましたが、1時間の普通の賃金で買えるものは19パーセントしか増えていません。あなたはこれを「大停滞」と聞いたことがあるかもしれません。はい、私はその原因の大部分を説明できると主張します。それはテクノロジーの変化です。ムーアの法則がこの時期に始まったと言われることを考えると、私の言いたいことが見えてくるでしょう。

したがって、1973年に40時間の普通の賃金で買えたものを買うのに、今は34時間しかかかりません。それを生産するのに16時間かかります。その間の18時間はどこかへ行きました。

私は、それらが機械の所有者に行ったと伝えたいです。その差の約5分の1はそうでした。その約5分の2は、労働者に広がる賃金であり、トップ層が普通の労働者から引き離されています。残りはきれいに分離できません。それは価格、給付金、そして一致しない測定値の絡み合いです。

しかし、最大の割合が何であるかを見てください。2024年にノーベル経済学賞を受賞したダロン・アセモグルとパスカル・レストレポは、2016年までの40年間におけるアメリカの賃金構造の変化の50〜70パーセントが、「自動化が急速に進む産業で、ルーチン作業に特化した労働者グループの相対的な賃金低下」によるものだと推定しています。機械は、かつて普通の労働者が行っていたことを学び、次に最も給料の高い人が行っていたことを学びました。

したがって、両方の部分が同じことが起こっているのです。賃金は価格であり、価格は希少性に従います。それは努力に従わず、必要性にも従いません。機械があなたの仕事を学ぶ日、あなたは前日と全く同じように一生懸命働いていますが、あなたの1時間は価値が下がります。それが価格のあるべき姿であり、誰が何をするべきかを決定するのに良い方法です。それは誰が豊かに生きるべきかを決定する奇妙な方法です。

それはチケットを縮小させる価格です。これまではゆっくりでした。

そして残りの6時間は？

普通の賃金は1/5上昇しました。それは同じ生活水準で週6時間減る可能性がありました。代わりに労働時間は増加し、誰も時間が欲しくなかったからではないと思います。

価格があなたに何を伝えるか考えてみてください。パン1斤に3ドル払うとき、パン屋は私について真実を学びます：パンは私にとって少なくとも3ドルの価値があった、なぜなら私は立ち去ることができたからです。賃金は、逆方向にも同じ種類の情報を持つべきです。時給15ドルで仕事を受けるなら、その時間は私にとってそれ以下の価値があったはずです。そうでなければ、私はそれを保持していたでしょう。多くの経済学はこの上に成り立っています。それは、誰かがやろうとする仕事は、やる価値のある仕事だと仮定される理由です。

それは私が「ノー」と言えた場合にのみ機能します。もし時間を売ることが私が食べる唯一の方法なら、私はどんな価格でも売るでしょう。そして賃金は、私がどれほどお金を必要としていたかを記録します。それは、その時間が私にとってどれほどの価値があったかについてはほとんど何も語りません。それは子供との午後、母への訪問、あるいは私がクラブを運営するために費やした火曜日だったかもしれません。それらは、決して参加を許されなかったコンテストで敗れました。片方の側が立ち去ることができないオークションは、そのものがどれほどの価値があったかについてはほとんど何も教えてくれません。

これは価格を損なうチケットです。賃金がチケットであるため、ほとんどの人はそれを拒否できず、拒否できない価格は価格であることをやめてしまいました。私たちが「お金は価値を表すのか」と議論するとき、これはそれが真実ではない主な理由の1つです。

［画像: グラフ］

その結果、2つのことが起こります。1つ目は、やる価値のない仕事が行われることです。仕事で、賃金よりも少し多く生産し、それをしている人にとっての時間の価値よりも少なく生産する仕事を取ってください。その仕事はコストをカバーします。雇用主は何も間違ったことをしていません。そして、その仕事のすべての時間が、それよりも価値のある何かを消費します。損失のすべては労働者に降りかかります。すべての価格が問題ないように見えるため、誰もこれを見ることができません。UberやDoorDashを考えてみてください。あなたが酔っていて、友人に数ドル払って迎えに来てくれるよう頼みますか？おそらく、少なくとも人によって行われるべきではない仕事かもしれません。

2つ目は、私たちの経済には「十分」と言う方法がないことです。他の市場はできます。人々が望む以上のものがあるとき、その価格は下がり、生産は少なくなります。労働市場はそうはいきません。なぜなら、売る側にとって、価格が十分に下がるとは食べるものがなくなることを意味するからです。そのため、私たちはすべての仕事をそれ自体が良いものとして扱い、売られたすべての時間をそれが求められていたことの証拠として扱います。私はかつて友人に、なぜ誰もが働くべきだと仮定するのか尋ねたところ、彼女は「もちろんそうすべきよ、もっと物を買えるようになりたいから」と言いました。それは公正な答えであり、それはある仮定を含んでいます。それは、余分に働いたすべての時間が、私たちが望むものをより多く生み出すということです。労働は水のような資源であり、私たちはすべての滴の使用法を探して海を干上がらせることはありません。

これがどれほどのコストがかかるかを数字で示すことはできません。そして、私ができない理由は議論の一部です。労働について私たちが測定するすべては、拒否できなかった人々の記録です。それは、棚にそれしか置いていないときに人々が買うものを見て、人々が食べ物をどれだけ好きかを知ろうとするようなものです。代わりに質問させてください。

あなたの知っている人々は、親世代が同じ年齢だった頃よりも自由な時間がありますか？一つの労働者の生涯で生産性を2.5倍にした国で、彼らはより追われているように見えますか？新しい子供や亡くなる親のために時間を使うとき、それは自由に選べることのように感じますか、それとも後で代償を払うことになるように感じますか？そして、あなたの周りから薄れていったもの、訪問、クラブ、お互いを知っていた隣人たち、それらのうちいくつかは、誰かが支払うために行われたことでしたか？

より確かな証拠は同じ方向を指しています。過去1世紀に普通の人が自由な時間を獲得した場所のほとんどは、人生の両端、つまりより長い学校教育とより長い退職でした。それらは、賃金ではないチケットが付いてくる2つの期間です：一方の端には親またはローン、もう一方の端には年金。そして、アメリカの低所得者1,000人に毎月1,000ドルを3年間、条件なしで与えたところ、その人々は収入の約6分の1を時間として受け取りました。彼らは比較グループよりも年間11,400ドル多く受け取り、他の収入は年間約1,900ドル少なくなりました。著者たちはそれを「穏健な労働供給効果」と呼んでいます。少し拒否できた人々は、少し拒否しました。

機械が非常に良くなったらどうなるか？

これまでのところ、両方の失敗はゆっくりでした。機械が非常に良くなるかどうか、またはどれくらいの速さになるかは誰にもわかりません。私ができることは、それらがそうなる経済で何が起こるかを示すことです。

経済モデルは紙上の小さな経済であり、解決するには単純で、比較できる場所では実際の経済に適合しています。私のモデルでは、企業は各タスクを、人か機械か、より安価な方に割り当てます。人間は一部のタスクでは機械よりもはるかに優れており、他のタスクではわずかに優れているだけです。機械は、他の機械、人間の労働、そして土地から作られなければなりません。機械の代金を支払う者は、年間10パーセントのリターンを望みます。そして、土地は限られています。今日の米国に適合させたこの経済では、収入の60パーセントが労働に、31パーセントが機械の所有者に、9パーセントが土地の所有者に支払われます。

ここでダイヤルを回してみましょう。機械がすべての面で着実に良くなり、私たちに対して現在の100倍良くなり、互いに機械を構築できるようになるとします。

［画像: グラフ］

しばらくの間、ほとんど何も起こりません。機械が10倍良くなっても、人々は得意なことに移るため、労働は依然として全収入の52パーセントを占めます。次に、約35倍になると、人間の最も困難な労働時間さえも置き換えることができる機械は、それを構築するのに人間の労働時間よりも短時間しかかからなくなり、そこから賃金は置き換えコストを上回ることはできなくなります。100倍の時点で、労働は全収入の17パーセントを占めます。1万倍では、1パーセント未満を占めます。

しかし、この経済モデルには面白いことがあります。技術的には、「物」で測定すると、この経済の誰も貧しくなりません。しかし、購入できるものの種類は変わります：

［画像: 表］

100倍の時点で、総収入は32倍になり、1時間の労働は今日の14倍の商品を買うことができます。1時間が買えなくなるのは土地です：1時間分の賃金で、今日の約12分の1の土地を借りることができます。そして、機械と土地の所有者の収入は、今日の66倍になります。

2つの仕事に起こったことを見てください。価格として、賃金は完璧に機能しています。それは、生産において人間時間がもはや不足しているものではないことを、すべての人に正確に伝えています。チケットとしては、ほぼ失敗しています。それは収入の6分の1を届け、これまでで最大のブームの真っ只中です。

それは誰に降りかかるでしょうか？もし所有権が今日と同じままで、労働が収入の17パーセントを占めるなら、アメリカの最も裕福な10分の1の世帯が、全市場収入の62パーセント（現在は46パーセント）を受け取ることになります。貧しい半分は、14.5パーセントから10パーセントになります。人々は時々、そのような経済は顧客不足で停滞するだろうと期待します。それはしません。所有者が顧客であり、経済は彼らに向きを変えるでしょう。経済学には、経済がすべての人々のためのものでなければならないという原則はありません。

3つの注意点を心に留めておいてください。ダイヤルは時間ではなく、技術を測定します：100倍の改善は、第二次世界大戦後に機械が価格に対して改善したペースである年4パーセントで117年かかります。年20パーセントでは25年です。そして、そのペースは誰にもわかりません。もし人々がどんな価格でも機械には及ばない能力を持っていることが判明した場合、同じダイヤルは労働が48パーセントで停止します。そして、それは1種類の労働者と政治のないモデルです。

では、どうすれば修正できるのか？

原因は1つですが、問題は2つあります。私たちは賃金に価格とチケットの両方の役割を求めています。チケットであるため、拒否できないので、時間の価格設定をやめてしまいました。価格であるため、希少性に従うので、機械が何かを学ぶたびに縮小するチケットになっています。修理は、それを求めるのをやめることです。賃金を、それが得意な価格にさせ、人々に2番目のチケットを与えましょう。

問題は、2番目のチケットを何で作れるかということです。

それは賃金で作ることはできません。今日の税金から支払われる給付金は、1ドルあたり68セントで、賃金労働者が互いに支払っているものです。それは最初のチケットを移動させるだけです。

それは機械の収益に課税することでも作れません。それが私自身の最初の考えでした。モデルでは、機械の収益の20パーセントに課税すると、国民所得の6.3パーセントが得られ、賃金は国民所得の6.1パーセント減少します。その理由は、投資家は、最後の機械が彼らが望むリターンをちょうど支払うまで機械を構築するからです。リターンに課税すると、彼らはより少ない機械を構築し、残った機械は税引き後の古いリターンを稼ぎます。所有者は、より少ないパイに対して彼らのリターン率を維持します。機械と一緒に働く人々は、それらと一緒に働く機械が少なくなり、賃金が下がります。税金は所有者を通って直接賃金に降りかかります。

［画像: グラフ］

うまくいくのは機械を所有することです。そして、何も妨げない方法があります。会社がすべての投資コストを、投資したその日に課税利益から全額控除できるようにしましょう。そうすれば、新しい機械ごとに政府は実質的にコストの5分の1を負担し、機械の収益の5分の1を徴収することになります。それはパートナーシップです。自身の4/5に対する投資家のリターンは影響を受けないため、以前と同じ数の機械が構築されます。公共は5分の1（モデルでは国民所得の6.2パーセント）を得て、賃金は変わりません。正直な落とし穴は、既存の機械です。その所有者は約5分の1を失います（一度だけ）。

土地は、1つの理由で異なります。誰もそれを作りません。機械に課税すると、機械は少なくなります。土地に課税しても、土地は以前と同じ量あります。アメリカ独立革命の pamphleteer であるトーマス・ペインは1797年に、「人間は地球を作らなかった」と主張し、したがってすべての地主は公共に地代を支払う義務があるとし、それをすべての人に支払うべきだとしました。「それは慈善ではなく権利である」と彼は書きました。私は彼を聞く前に自分でその考えにたどり着きましたが、それは励みになることだと判断しました。そしてしばらくの間、それが答えの大部分だと思っていました。アメリカの住宅の下の土地の賃料は、2024年には家計の可処分所得の4.3〜7.1パーセント、つまり国民一人当たり年間2,776ドルから4,627ドルに達しました。それは現実のお金であり、国がそれで暮らしていけるものではありません。しかし、それは成長します。モデルでは、土地の所得シェアは3倍以上に増加します。そして、それはここからの成長だけを課税することによって徴収することができ、今日の所有者には現在の賃料を、彼らが期待していた上昇分は与えません。

したがって、2番目のチケットは、ドルの残りの3分の1で作られなければなりません。それは所有権でなければなりません。

それには何が必要か？

あなたが思うよりも少ない。米国にとっては、3つのことが必要です。

共有で株式を保有し、その収入をすべての人に支払う。国の機械と土地の全額の5分の1は、2023年には一人当たり4,493ドル、つまり毎月374ドルを、すべての男性、女性、子供に支払うことになります。その5分の1のほとんどは、何も購入せずに手の届く範囲にあります：会社利益に対するアメリカの現在の税金（前述のパートナーシップに転換されたもの）と、土地賃料の増加を合わせると、所有権収入全体の約7分の1になり、公的基金が残りを購入できます。それは無料のお金ではありません。利益税はすでに使われているため、それを支払うには年間6,080億ドルをどこかで見つける必要があります。そして、基金が何を購入するにしても、誰かがその代金を支払います。

人々が賃金から残りを買い取れるようにする。約7分の1の共通株式は、賃金がゼロになったとしても、最も貧しい半分の世帯を維持するのに十分です。それは国の賃金のほぼ半分を稼ぐ、快適な中間層にはできません。彼らは自分のチケットを購入しなければなりません。そして、共通の5分の1が設置された場合、賃金の5パーセントを貯蓄し、年利5パーセントで再投資すれば、34年、つまり労働者の生涯で達成できます。

そして、税金を賃金から支出へと移し、セーフティネットが保護対象の収入と同じものに依存しないようにします。

これらはどれも試されていないものではありません。1982年以来、アラスカ州は石油収入からの基金で、すべての住民に年金配当を支払っています。アラスカの配当は、2023年には一人当たり1,312ドル、2024年には1,702ドルを、毎年60万人以上に支払いました。その背後にある基金は880億ドルの価値があります。ノルウェーの国立基金は、自身の言葉によれば、「世界の公開企業の株式の約1.5パーセントを保有しています」。スウェーデンは、公的年金に充てられる賃金の18.5パーセントのうち2.5パーセントを、労働者に帰属する投資口座に入れています。

それは小さく始まります。月額374ドルの配当は、一人暮らしの貧困ラインの29パーセントです。しかし、それは成長しているものから作られています。モデルでは、共通の5分の1の収入は、今日の全賃金の13パーセントですが、100倍の時点では全賃金の96パーセントになります。そして、それは私が未解決のままにした質問に答えます。誰もが所有するものから支払われるフロアは、主に人々が自分自身に支払っているものです。それが成長するにつれて、拒否することが可能になり、少しずつ、そしてより多くなり、賃金は再び意味を持つ価格に戻ります。

締め切りがあります。今日、モデル経済で所有権収入を支払うすべて、すべての機械とすべてのエーカーは、国全体の賃金の約6.7年分に相当します。これは、ほとんどの世帯が持つ唯一の通貨での2番目のチケットの価格です。100倍の時点では48年です。快適な中間層の世帯が今日34年かかる貯蓄は、そこでは76年かかります。2番目のチケットを最も必要としている世帯は、賃金からそれを購入しなければならない人々であり、賃金は価値を失っているものです。

公平か？

現状を擁護するために最もよく提供される基準は、人々は自分が貢献したものを受け取る権利があり、支払われる金額は自分が追加したものを示すというものです。私はそれが合理的な基準だと思います。私の不満は、それが完全に真実である場合にのみ合理的であるということです。

その基準に、収入の種類を当てはめてみてください。賃金は労働に対して支払われます。機械からのリターンは、それを構築するために何かを我慢した人に支払われます。土地の賃料は、誰も作らなかったものに対して支払われます。では、アメリカは何に課税しているか見てみましょう。それは収入の68パーセントを、最も明白に稼いだ収入である労働の対価から徴収しています。そして、機械の収益に対する税金は、モデルでは主に賃金に降りかかります。それ自身の最も好きな基準によれば、国は最も明白に稼いだものに最も重く課税しています。私が説明したことは、その基準がすべてを通して適用されたものです。

では、それを推し進めてみましょう。機械がすべての仕事の9割をこなせると仮定します。その基準は壊れません。それは依然として、働く人々は賃金を保持し、貯蓄した人々はリターンを保持すべきだと言います。それは、誰かの貢献である収入の割合がますます少なくなるため、言うべきことが少なくなります。プログラムが導入されたモデルでは、労働による収入は今日の全収入の60パーセントから、100倍の時点では17パーセント、最終的には1パーセント未満に減少します。共通して保有されているもの、つまり公共の機械の5分の1と土地賃料の増加は、今日の全収入の6パーセントから、100倍の時点では40パーセント、最終的には48パーセントになります。それは約半分であり、誰もその数字を選びませんでした。それは、貢献基準が労働が希少になったときにそれ自体で到達する場所です。

これに希望はあるか？

私はあると思います。

最初の理由は、私が始めた理由です。困難な問題、つまりすべての前の世代が直面した問題は、十分な量を作ることでした。その問題はほぼ解決しました。私たちの記憶が鮮明なうちに、40時間かかっていたものを16時間で作っています。

［画像: グラフ］

1955年には、すべてのアメリカ人に貧困線レベルの収入を支払うには、国が生産するすべてのものの27〜52パーセントが必要でした。2024年には、9〜18パーセントで済みます。残っているのは、取り決め、つまり誰がどのチケットを持っているかという問題です。取り決めは人々によって行われ、再構築されることができます。

2番目の理由は、このほとんどすべてがまだ取引として行うことができるということです。その取引では、誰も悪化しません。今日、世帯は賃金の一部を確保し、売却を望む人から所有権を購入することによって2番目のチケットを得ます。そして、各側は自分が手放したものに対して全額支払われます。大きなシフトの後、同じ動きは得をした人から損をした人への移転であり、それはより要求するのが難しいことです。私たちはまだ「前」の段階にいます。私たちの誰も、自分の仕事がどちら側に落ちるかを確実には知りません。そして、ルールに合意するためのこれ以上の条件はないと思います。

3番目の理由は、そのすべての部分がすでにどこかに存在し、機能していることです。

4番目は、機械自体が提供しているものです。紙上の小さな経済では、同じ100倍の改善が2つの異なる世界を生み出します。そして、それらの間の唯一の違いは、チケットを誰が保持しているかです。一方では、世帯の10分の1が収入の5分の3を受け取り、他のすべての人々はあまり意味をなさなくなった賃金で生活しています。もう一方では、人々はすべてを生み出すものの共有権を所有し、賃金は2つの収入のうちの1つであり、仕事はあなたが選ぶものです。その世界は私たちの世界よりも32倍豊かで、そこでのあなたの時間はあなた自身のものです。それはケインズが説明していた世界です。彼は、8倍豊かになった社会は単純に労働時間が減るだろうと仮定しましたが、労働時間が減るというのは、自分の仕事以外に何かを所有している場合にのみできることだと判明しました。富は国として私たちにやってきました。時間は世帯ごとに来る必要があり、ほとんどの世帯はそれを受け取る方法がありませんでした。

機械がどこへ向かっているかについて、私は間違っていることを喜んで受け入れます。このことのほとんどはそれに依存しません。24時間はすでにそこにあります。それらは、まだ40時間働いている人々によって解放されました。それらの人々とその自身の時間の間に立っているのは2番目のチケットであり、待っていても安くなることはありません。

さらに詳しい数学について解説したビデオも作成しました。

注意深い方のために：私はどれほど確信しているか？

公開データから取得され、すべての数字と図が再現可能です：1973年当時の2.5倍の生産性を1時間の労働が生み出していること、1時間の普通の賃金が1/5以上買えること、そしてアメリカ人は当時よりも一人当たりの労働時間が長いこと。アメリカ人が購入するものの3分の2が労働によって支払われていること。10世帯中9世帯が主に賃金で生活し、10分の1が所有権収入の3分の2を受け取っていること。税金の68パーセントが賃金にかかっていること。土地賃料の規模。そして、すべての人を貧困から救うためのコストの低下。

モデルから得られたものであり、モデルが正しい限り真実です：機械が100倍改善した場合に何が起こるか。機械の収益に課税すると賃金に降りかかること。シフトが進むにつれて、所有権は賃金の年数でより多くのコストがかかること。そして、共通の部分が収入の約半分まで上昇すること。モデルには1種類の労働者、リスクなし、政治なしが含まれます。機械への課税の結果は長期的な結果です。短期的には、既存の機械があり、その所有者が支払います。

議論から、控えめな証拠を伴って：拒否できない賃金は、1時間の価値についてほとんど語らないこと。やる価値のない仕事が行われていること。そして、私たちの経済には「十分」と言う方法がないこと。

私の個人的な判断よりも確かなものはありません：機械はタスクを引き継ぎ続け、かつてよりも速く。今日の仕事の多くは、それをしている人々が拒否する余裕があれば行われないでしょう。そして、私たちのほとんどは、もしできれば、富を時間としてより多く受け取るでしょう。

私は物事を省略しました。すべての世帯には同じ平均的な買い物かごが与えられ、賃借人はそれよりも不利な立場にあります。最も裕福な10分の1はまとめられていますが、その中でも所有権は集中しています。ここにあるすべてはアメリカのものです。

これがどのように作られたか。 私はAnthropicのAIモデルであるClaude Fable 5.2でこれを書きました。AIを信頼しない場合は、これらが現在他のすべての分野を圧倒しているのと同じモデルであることを知っておいてください。そして、私は実際にFableに私がすでに同意していることを書かせようとはしませんでした。実際、この経験全体は、私がいくつかのことについてどれほど間違っているかを実感することでした。とにかく、Claudeは私と一緒に測定を行い、図を描き、私の以前のエッセイからほとんどのテキストを作成しました。モデル経済はJohan Bågeとの共同作業です。すべての数字は、パブリックリポジトリwilsoniumite/laborのコードから来ています。

情報源

測定値は、米国経済分析局の国民経済計算書からの私の独自の計算です：産業連関表、世帯の10分位別の個人所得の分布、政府収入の計算書。時間当たりの生産量、労働時間、賃金系列は労働統計局からのものです。貧困線は、Mollie Orshanskyの「Children of the Poor」、Social Security Bulletin 26(7), 1963、価格に合わせて更新されたものです。

– John Maynard Keynes, “Economic Possibilities for our Grandchildren,” 1930, in Essays in Persuasion.

– Fair Labor Standards Act of 1938, section 7; 29 U.S.C. § 207.

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– Eva Vivalt, Elizabeth Rhodes, Alexander Bartik, David Broockman, Patrick Krause and Sarah Miller, “The Employment Effects of a Guaranteed Income: Experimental Evidence from Two U.S. States,” NBER Working Paper 32719, 2024; The Quarterly Journal of Economics 141(4), 2026.

– Jason Cummins and Giovanni Violante, “Investment-Specific Technical Change in the United States (1947–2000),” Review of Economic Dynamics 5(2), 2002, 機械価格の改善ペースについて。

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– Alaska Department of Revenue, Permanent Fund Dividend Division, “Summary of Dividend Applications and Payments,” pfd.alaska.gov. Alaska Permanent Fund Corporation, apfc.org, 2026年9月30日時点の基金価値。

– Norges Bank Investment Management, “About the fund,” nbim.no.

– Swedish Pensions Agency, “National public pension,” pensionsmyndigheten.se.

[2] タイトル: IBM Quantum Nighthawk、新レベルの速度と品質を実証、2027年には1,000量子ビット超への拡張計画
URL: https://newsroom.ibm.com/2026-11-11-ibm-quantum-nighthawk-demonstrates-new-levels-of-speed-and-quality,-with-plans-to-scale-beyond-1,000-qubits-in-2027
本文:

IBM Quantum Nighthawk、新レベルの速度と品質を実証、2027年には1,000量子ビット超への拡張計画

新しいNighthawk r3プロセッサは、10,000量子演算の実行を目指して構築され、より大規模で複雑な計算を可能にします。IBMはフォールトトレランスに向けたロードマップを進めています。

E.ON、Algorithmiq、Q-CTRLなどのクライアントおよびパートナーは、Nighthawk r2で340億以上の回路を実行し、以前のIBM量子プロセッサを最大19倍上回る速度向上を報告しています。

強化されたIBM Quantum Platformは、量子コンピューティングと古典コンピューティングを単一の環境で統合します。

2026年11月11日

［画像: IBM Quantum Nighthawk r3プロセッサの画像］

ヨークタウンハイツ、NY、2026年11月11日 — IBM（NYSE: IBM）は本日、次世代プロセッサであるIBM Quantum Nighthawk r3を発表しました。このプロセッサは、現在のNighthawkが実証している速度と品質を維持しながら、520量子ビットで10,000量子演算を正確に実行できるように構築され、より大規模で複雑な問題に取り組むことを可能にします。

2027年には、IBMは2つのNighthawk r3プロセッサをリンクして、1,000量子ビットを超える単一システムを構築する計画です。

［画像: IBM Quantum Nighthawk r3プロセッサの別の画像］

［画像: IBM Quantum Platformのインターフェースのスクリーンショット］

量子コンピューティングの最前線に立つためには、産業関連のアプリケーションは計算品質と速度の両方を要求します。速度は重要です。なぜなら、量子コンピュータはその答えをサンプルとして提供するからです。各量子回路の実行は1つの結果を返します。アプリケーションはますます、約100量子ビット以上の回路で数千の量子演算を実行し、数百万から数十億のサンプルを生成することを必要としています。規模と品質はますます複雑な計算を可能にしますが、速度はこれらの要求の厳しいワークロードが実用的な時間枠と合理的なコストで完了できるかどうかを決定します。

「有用な量子コンピューティングは、結果が精度と速度で提供できるかどうかにかかっています。両方とも基本的です」と、IBM Researchディレクター兼IBM FellowのJay Gambettaは述べています。「Nighthawkはすでに、それが今日どのように見えるかを示しています。このアーキテクチャをより大規模で強力な量子コンピュータに拡張するにつれて、古典的なリソースとの統合をさらに深め、フォールトトレランスへと進むにつれて、量子計算の能力は新たなレベルに達するでしょう。」

Nighthawk r2：実世界のワークロードに速度を提供

9月に導入されたIBM Quantum Nighthawk r2は、毎秒最大100,000サンプルのデータを提供し、120量子ビットで7,500以上の量子演算による正確な計算をサポートします。その高速な量子ビットリセット技術は、回路実行間の時間を劇的に短縮し、複雑な計算に必要な数百万または数十億のサンプルをより効率的に収集することを可能にします。

E.ON、Algorithmiq、Q-CTRLなどのクライアントおよびパートナーは、これまでにNighthawk r2で340億回路を実行し、科学計算に必要な品質を維持しながら、最大19倍のパフォーマンス向上を報告しています。

その結果は、すでに産業全体で価値を示しています。E.ONは、エネルギーグリッド最適化のための量子機械学習において、Nighthawk r2で15倍の速度向上を報告しました。IBMは、オークリッジ国立研究所と今年初めに実施した実験の12倍の速度向上にNighthawk r2を使用しました。この実験では、実際の磁性材料をシミュレートし、中性子散乱実験と一致する結果を生成しました。これらの速度向上は、どちらも以前のIBM Quantum Heronでの作業と比較して達成されました。Quantum ElementsとParityQCも、独自のNighthawk r2ワークロードで大幅なパフォーマンス向上を報告しているパートナーです。

IBMとそのパートナーが7月に発表した量子優位性実験は、最初にIBM Quantum Heronで実行され、回路と結果はコミュニティ主導のQuantum Advantage Trackerを通じて独立したテストのために公開されています。Algorithmiqとの、生物学的に関連のある量子材料をシミュレートする実験は、現在Nighthawk r2に拡張され、その速度と接続性を活用して、Heronでの元の実験よりも8倍高速に回路を実行しています。同時に、新しい回路は、古典コンピュータにとってシミュレートするのが大幅に困難になっており、最先端の古典テンソルネットワーク法を使用した場合、同等の精度を達成するために推定240倍のメモリを必要とします。

Nighthawk r3：1,000量子ビット超への拡張

Nighthawk r2で実証されたパフォーマンスに基づいて、Nighthawk r3は同じ高速アーキテクチャをより大規模な量子コンピュータに拡張します。新しいプロセッサは、520のプログラム可能な量子ビット（合計2,034の物理量子ビット）で10,000量子演算をサポートするように設計されています。r2の正方格子接続性と高速演算を維持しつつ、プロセッサをより大きなシステムに接続するために設計された10個のチップ間相互接続（l-couplerと呼ばれる）を導入しています。

IBMはすでに、このモジュラーアプローチを可能にする2つの重要な技術を実証しています。今年、IBMは4つのl-couplerを使用してNighthawk r1プロセッサを接続し、99.3パーセントの量子状態転送忠実度を達成し、99.9パーセントの目標に向けて進んでいます。IBMはまた、初めて2つの極低温モジュールを単一システムに接続し、5日未満で動作温度に達し、15ミリケルビン未満まで冷却しました。

これらの進歩は、モジュラー性における重要な進歩を示しており、IBMがNighthawkをより大規模な量子コンピュータに拡張できるという自信を与えています。2027年には、IBMは2つのNighthawk r3プロセッサを単一の1,040量子ビットシステムに接続し、その高性能アーキテクチャをより大規模で複雑な計算に拡張する計画です。

Quantum Meets Classical on the IBM Quantum Platform

量子コンピュータの進歩には、エラーを処理するために古典コンピュータとどのように連携するかについての継続的な進歩が必要です。産業関連のワークロードは、ノイズ学習と後処理と並んで、量子エラー訂正とエラー緩和技術のレイヤーを必要とします。量子ワークロードがスケールするにつれて、より多くの古典リソースが必要になり、現在の課題は、この統合をどのように最適にスケールさせるかです。

これらのパラダイムを統合するために、IBM Quantum Platformは高性能（HPC）古典コンピューティングと量子コンピューティングを単一の管理環境に統合しています。ユーザーは現在、量子ワークフローを、ラップトップから強力なスーパーコンピュータまでのさまざまな古典コンピューティングリソース、またはプラットフォームで新しく利用可能になったHPCおよび古典リソースに直接統合できます。

ユーザーはこれらの統合から有望な結果を見ています。例えば、新しい環境を使用して、IBMと理化学研究所*の科学者は、元の研究よりも約5倍高速に元のサンプルベース量子対角化（SQD）ワークフローを実行し、100倍の計算を実行しました。クリーブランドクリニックと理化学研究所も、ワークフロー自動化なしの場合と比較して33倍高速に、生物学的に関連のある構造のモデリングのために6億800万サンプルを自動処理するためにプラットフォームを活用しました。

強化された機能は、量子エラー訂正のブレークスルーも促進します。IBM Quantum Platformは、研究者が量子および古典アーキテクチャ内のエラーを検出、理解、およびより良く修正する方法を正確に制御できるパルスレベルの機能を提供します。これにより、操作のタイミングを改善し、量子ビットをより速くリセットし、量子測定からより多くの情報を抽出することができ、研究者はエラー訂正を最も基本的なレベルで改善するための可視性を得ることができます。

IBMは最近、オークリッジ国立研究所とAMDと共同で量子エラー訂正のための新しい共同設計プラットフォームを立ち上げました。このプラットフォームは、NighthawkとORNLのUmbra High-Performance Computing（HPC）システムを物理的に近接させ、AMD Instinct™ MI355X GPUと第5世代AMD EPYC™ CPUを搭載しています。

IBMについて

IBMは、ハイブリッドクラウドとAI、およびビジネスサービスのリーディンググローバルプロバイダーであり、175カ国以上のクライアントがデータからの洞察を活用し、ビジネスプロセスを合理化し、コストを削減し、業界で競争優位性を獲得するのを支援しています。金融サービス、通信、ヘルスケアなどの重要なインフラストラクチャ分野の数千の政府および企業エンティティは、IBMのハイブリッドクラウドプラットフォームとRed Hat OpenShiftに依存して、デジタルトランスフォーメーションを迅速、効率的、かつ安全に実行しています。AI、量子コンピューティング、業界固有のクラウドソリューション、およびビジネスサービスにおけるIBMの画期的なイノベーションは、クライアントにオープンで柔軟な選択肢を提供します。これらすべては、信頼、透明性、責任、包括性、およびサービスに対するIBMの長年のコミットメントに裏打ちされています。

詳細については、https://research.ibm.comをご覧ください。

メディア連絡先：

Brittany Forgione
IBM
Brittany.forgione@ibm.com

Erin Angelini
IBM
edlehr@us.ibm.com

このプロジェクトは、経済産業省（METI）傘下の独立行政法人新エネルギー・産業技術総合開発機構（NEDO）による「未踏計算能力探求のための量子・スーパーコンピュータハイブリッドプラットフォームの研究開発」（プロジェクトリーダー：佐藤三久）の一環として、ポスト5G情報通信システム基盤強化研究開発事業（課題番号：JPNP20017）の支援を受けています。

[3] タイトル: 高地での豆：コンロ vs. 圧力鍋
URL: https://highaltitudelife.com/beans-at-altitude-stovetop-vs-pressure-cooker/
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高地での豆：コンロ vs. 圧力鍋

高地での豆の調理は、山の環境が日常の食品科学をどのように変えるかを示す最も明確な例の1つです。なぜなら、海面近くでは予測通りに柔らかくなる乾燥豆が、標高が高くなると煮沸温度が下がるため、硬いままだったり、不均一に割れたり、はるかに時間がかかったりすることがよくあるからです。この調理法ハブでは、「高地」とは一般的に3,000フィート（約914メートル）以上の場所を指し、そこでは大気圧が煮込み、蒸発、食品内部の圧力差に影響を与えるほど低下します。「コンロ」とは、従来の浸漬と、開いた鍋または半密閉の鍋での煮込みを指し、「圧力鍋」とは、蒸気を閉じ込めて調理温度を局所的な沸点以上に上げるコンロ式および電気式のモデルを含みます。この区別は重要です。なぜなら、豆はデンプンの糊化と細胞壁のペクチンの溶解に持続的な熱、水分、時間が必要だからです。私は、約5,000フィートから8,000フィート（約1,524メートルから2,438メートル）の標高で、ピント豆、黒豆、ひよこ豆、カンネリーニ豆を両方の方法でテストしましたが、パターンは一貫しています。高地は小さなプロセスエラーを増幅します。浸漬が不十分だったり、塩を加えるのが遅すぎたり、古い豆を使ったり、鍋を激しく沸騰させたりすると、その代償は大きくなります。しかし、正しい方法を選べば、高地でもクリーミーな中心部と intact な皮を得ることを妨げられません。この記事では、各方法がどのように機能するか、それぞれがどこで優れているか、そしてあなたのキッチンとあなたが望む豆料理にどちらの調理法が適しているかを決定する方法を説明します。

なぜ高地は豆の調理を変えるのか

高地では、水は212°F（100℃）よりも低い温度で沸騰します。約5,000フィート（約1,524メートル）では、沸騰は約203°F（約95℃）に近く、7,500フィート（約2,286メートル）ではさらに低くなります。そのため、開いた鍋で調理された豆は、より冷たい水で煮込まれ、デンプンの糊化と種皮のヘミセルロースとペクチンの軟化が遅くなります。これが、デンバーやサンタフェでは、海面近くで90分で完成する可能性のあるひよこ豆の鍋が、2〜3時間かかる理由です。低気圧は蒸発も増加させるため、水位はより速く低下し、豆が露出して不均一な調理や皮の割れにつながる可能性があります。

豆の古さは高地ではさらに重要になります。古い豆は保管中に内部の水分を失い、特に暖かい場所に保管された場合、硬化 defect を起こすことがあります。水中のミネラルも重要です。カルシウムとマグネシウムを多く含む硬水は、ペクチン構造を強化し、軟化を遅らせる可能性があります。トマト、酢、ワイン、または糖蜜からの酸も、早期に加えると軟化を遅らせます。塩は異なります。古い台所の迷信にもかかわらず、浸漬水または初期の調理水に塩を加えることは、一般的に風味を改善し、内部に味を付けることで豆がより均一に調理されるのを助けることができます。実用的な結論は単純です。高地では、方法の選択が重要ですが、材料の取り扱いも同様に重要です。

高地でのコンロ調理の豆：強み、限界、および最良の使用法

コンロ調理法は、調理者に最大限の制御を与えます。泡立ちを見たり、煮込みを調整したり、15分ごとに食感をテストしたり、芳香剤、塩、または酸性成分をいつ追加するかを正確に決定したりできます。スープ状の豆、ベイクドビーンの準備、または豆の煮汁が最終的な料理の一部となるレシピでは、この制御は価値があります。ダッチオーブンまたはタイトな蓋付きの重いストックポットが最適です。なぜなら、温度変動を緩衝し、蒸発を減らすからです。高地では、豆を選別してすすぎ、可能であれば8〜12時間塩水に浸漬し、水を切り、膨張のための十分なヘッドルームを確保した新しい水で煮込むことをお勧めします。

コンロ調理の鍵は、激しい沸騰ではなく、真の煮込みを維持することです。激しい沸騰は、特に黒豆とカンネリーニ豆の皮を破りますが、加熱不足は調理時間を長引かせます。調理中は常に豆を1〜2インチ（約2.5〜5cm）の水で覆ってください。多くの山の調理人は、長いバッチの間に2〜3回、ほぼ沸騰した水を加える必要があります。冷たい水を加えると鍋が遅くなり、一時的に皮が硬くなることがあります。蓋をわずかに開けておくと、通常、蒸気保持と吹きこぼれ制御のバランスが取れます。芳香剤として、玉ねぎ、ニンニク、月桂樹の葉、唐辛子は早期に加えることができますが、トマト、柑橘類、酢は豆がほぼ柔らかくなるまで待つべきです。

コンロ調理の欠点は、時間と一貫性のなさです。浸漬していないピント豆の高地バッチは、3時間以上かかることがあり、浸漬した豆でさえ、豆の古さにはラベルがないことが多いため、大きく変動する可能性があります。エネルギー使用量が高く、電気コイルや弱いガスバーナーは、安定した低温の煮込みを維持するのに苦労する可能性があります。それでも、触覚的な制御を求めており、スープ、シチュー、カスレ風の料理、または冷凍バッチを作っている調理人にとっては、コンロ調理は最も柔軟な選択肢のままです。

高地での圧力鍋調理の豆：なぜしばしばより良いパフォーマンスを発揮するのか

圧力鍋は、調理温度を上げることで、主な高地の問題を解決します。完全な圧力下では、水はデバイスによって約240°Fから250°F（約115℃から121℃）に達することができ、これは開いた鍋での局所的な沸点よりもはるかに高いです。その高い温度は、デンプンの糊化と細胞壁の分解を速め、豆はより速く、より一貫して柔らかくなります。私の高地でのテストでは、5,500フィート（約1,676メートル）のコンロで約95〜120分かかった浸漬黒豆が、自然放出で高圧下で約18〜22分でクリーミーな食感に達しました。開いた鍋で2時間以上かかったひよこ豆は、35〜45分で確実に柔らかくなりました。

圧力鍋はまた、蒸発を減らし、豆の煮汁をより多く保持し、見守る必要性を最小限に抑えます。これは、コンロの鍋がすぐに水を失う乾燥した気候では特に役立ちます。食事の準備のために、圧力調理は週の半ばの豆を作るための最も信頼できる方法です。また、ひよこ豆や大きなリマ豆のような厚い皮の豆にも最も簡単な方法です。コンロ式圧力鍋は、多くの電気マルチクッカーよりもわずかに高い有効圧力を達成し維持する傾向があるため、豆をより速く仕上げることができます。電気モデルは、利便性と安全機能のためにいくつかの速度を犠牲にしますが、どちらも開いた鍋での調理よりも高地で優れています。

限界は現実的です。圧力鍋は、調理中の視認性が低く、過調理は繊細な豆をどろどろにすることができます。鍋がいっぱいすぎたり、割れた豆やレンズ豆を不注意に扱ったりすると、泡立ちがバルブを詰まらせる可能性があります。ほとんどのメーカーは、豆と液体に対して半分を超えて充填しないことを推奨しています。急速な圧力解放は激しいデンプンの泡立ちを引き起こす可能性があるため、通常は15〜20分間の自然放出がより安全で、より均一な食感をもたらします。サラダや特定の調理具合のグラデーションのために完璧な豆の皮が必要な料理では、圧力調理には練習が必要ですが、学習曲線はそれだけの価値があります。

コンロ vs. 圧力鍋：一般的な高地の目標のための方法比較

コンロと圧力鍋のどちらを選ぶかは、結果に必要な方法と一致させると簡単になります。あなたの優先順位が速度と信頼できる柔らかさであるなら、圧力調理が勝ちます。あなたの優先順位が厳密な監視、段階的な味付け、および broth の濃度の制御であるなら、コンロ調理が勝ちます。多くの調理人にとって、最良のワークフローはハイブリッドです。豆をほぼ柔らかくなるまで圧力調理し、次に芳香剤、脂肪、または酸性成分を加えて蓋を開けて仕上げます。これにより、圧力鍋の効率とコンロ調理の風味開発の両方が得られます。

調理目標	高地でのコンロ	高地での圧力鍋	最良の選択
速い平日のバッチ	多くの場合90〜180分以上	通常、圧力下で20〜50分 + 放出時間	圧力鍋
煮汁の濃縮された豆	濃度の優れた制御	良好ですが、しばしば調理後の濃縮が必要	コンロ
古い豆の均一な柔らかさ	変動しやすい（特に硬水の場合）	高温のためより一貫性がある	圧力鍋
intact な皮のサラダ豆	正確な食感で停止しやすい	可能ですが、タイミングは正確でなければならない	初心者にはコンロ
大量バッチの食事準備	可能ですが、監督と水の確認が必要	充填制限を守れば非常に効率的	圧力鍋

豆の種類も決定を左右します。ピント豆と黒豆は両方の方法でうまく機能します。ひよこ豆、スカーレットランナー、その他の大きな豆は、圧力から最も恩恵を受けます。カンネリーニ豆とネイビー豆は、タイミングが調整されていないと圧力下で壊れやすくなる可能性があるため、浸漬した豆と自然放出が役立ちます。水が硬い場合は、どちらの方法でもろ過水の使用を検討してください。豆が1年以上経過していて抵抗があるように見える場合は、調理水に少量の重曹（1ポンドあたり約1/8〜1/4小さじ）を加えてくださいが、使いすぎると石鹸のような風味と食感の損傷を引き起こす可能性があるため、控えめにしてください。

高地で最も重要なテクニック調整

浸漬は最初の大きなレバーです。伝統的な一晩浸漬は、総調理時間を短縮し、特に大きな豆の場合、通常は均一性を向上させます。クイック浸漬（豆を短時間沸騰させてから1時間休ませる）は役立ちますが、私のテストでは一晩浸漬よりも効果がありませんでした。高地では、浸漬時に塩を約1クォート（約0.95リットル）の水あたり1〜1.5大さじのコーシャ塩で加えます。これにより豆に味付けされ、皮が intact に保たれます。水を切った後、より濃厚なデンプン質の煮汁を望まない限り、新しい水で調理してください。

水の比率は2番目のレバーです。開いた鍋では、蒸発は高地で乾燥した気候では容赦ないので、たっぷりの水で始めてください。圧力鍋では、安全性と均一な調理のために十分な液体を使用しますが、不必要に鍋を洪水させないでください。多すぎる水は風味を薄め、割れを促進する可能性があります。ほとんどの圧力調理された豆では、豆のサイズと浸漬されたかどうかによって異なりますが、豆1カップあたり3〜4カップの水が実用的な範囲です。コンロ調理では、時間による損失のため、4〜6カップがより現実的であることがよくあります。

味付けのタイミングは3番目のレバーです。早く塩を加えてください。必要であれば、ハーブとアリウム（玉ねぎ、ニンニクなど）を早く加えてください。酸は遅く加えてください。脂肪はどちらでも構いません。オリーブオイル、ベーコン、またはラードを鍋に入れると、口当たりが良くなる可能性がありますが、脂肪が多すぎると圧力調理で泡立ちが増加する可能性があります。最後に、豆が柔らかくなった後、15〜30分間、調理液の中で休ませてください。これにより水分が均一になり、破れた皮が減ります。その短い休息は、単に調理されたように見える豆と、クリーミーで完全に味付けされたように感じる豆の違いを作ることがよくあります。

山のキッチンで信頼できる豆のワークフローを構築する

最も信頼できる高地の豆のルーチンは、複雑であるよりも繰り返し可能です。回転率の良い店から、または収穫時期を記した専門店から購入してください。自宅で購入日をラベル付けしてください。すべてのバッチをソートしてすすいでください。水道水が硬い場合は、ろ過水を使用してください。1つの鍋、1つの豆と水の比率、1つの放出方法を選択し、メモを取り続けてください。キッチンスケールは、豆のサイズとカップの体積が異なるため役立ちます。乾燥重量、浸漬時間、標高、調理器の種類、圧力レベル、最終的な食感を記録します。2〜3バッチ後、パターンが明確になり、タイミングは劇的にタイトになります。

このハブページは、「高地での調理とベーキング」の他の調理法カバレッジに接続されています。乾燥豆と缶詰豆を比較している場合、電気マルチクッカーのタイミングをテストしている場合、泡立ちのトラブルシューティングをしている場合、または豆のスープやチリを適応させている場合、それらの専門ガイドは、あなたのキッチンリファレンスシステムでこの概要の下に配置されるべきです。それらのすべてに共通する核となる原則は変わりません。高地は沸騰温度を下げるため、時間とより厳密なコンロ制御で補うか、失われた熱を取り戻すために圧力を利用してください。不確実性が少なくクリーミーな豆が欲しい場合は、圧力鍋から始めてください。 broth と最終的な食感の最大限の制御を望む場合は、意図的にコンロを使用してください。1つの方法を選び、プロセスを標準化し、今月同じ豆を3回調理してください。その小さな実験は、どんな一般的なタイミングチャートよりも多くのことを教えてくれるでしょう。

高地の豆は、物理学を理解し、それに基づいて方法を構築すれば、難しくありません。開いた鍋での調理は、視認性、段階的な風味開発、および細かい制御を提供しますが、より多くの時間、より多くの水の管理、および豆の古さと蒸発へのより多くの注意が必要です。圧力調理は、有効温度を上げ、調理時間を劇的に短縮し、特にひよこ豆や古い豆の場合、山のキッチンで最も一貫した柔らかさを生み出します。どちらの方法も普遍的に優れているわけではありません。それぞれが異なる調理目標を果たします。重要なのは、必要な食感、 broth 、およびスケジュールに合った正しいツールを使用することです。

最大の進歩は、ガジェットだけでなく、基本から生まれます。より新鮮な豆から始めて、慎重に浸漬し、早く塩を加え、酸性成分を遅らせ、硬水に対処してください。高地、鍋のデザイン、豆の古さがすべて結果を変えるため、調理ノートを保管してください。あなた自身の「高地での調理とベーキング」リファレンスを構築している場合は、このページを調理法のハブとして使用し、そこから特定の豆の質問に分岐してください。次に、同じ豆でコンロバッチと圧力鍋バッチを1つずつテストし、結果を並べて比較し、そのデータが日常の方法を導くようにしてください。

よくある質問

なぜ高地でコンロで豆を調理すると、あんなに時間がかかるのですか？

高地では、大気圧が低いため水がより低い温度で沸騰することが主な問題です。約3,000フィート（約914メートル）を超えると、その低下は日常の調理で顕著になり、豆は特にそれに敏感です。従来のコンロでは、豆は熱、水分、時間が協力して細胞壁を破壊し、デンプンを徐々に糊化させることで柔らかくなります。海面近くでは、煮込み水は比較的予測可能なペースでそのプロセスを進めるのに十分な熱さです。しかし、山の環境では、煮込み液体は数度冷たい場合があり、これは豆が技術的には調理されていますが、はるかに遅いペースであることを意味します。

その低い煮込み温度は、時計以上のものを変えます。不均一な軟化につながる可能性があり、外側の層は弱まり始めますが、中心部は固いままです。また、長時間の調理中に蒸発が増加するため、豆が水没したままになるように鍋に熱湯を頻繁に補充する必要がある場合があります。液面が下がりすぎると、露出した豆が不均一に調理されたり、割れたりする可能性があります。実際には、高地のコンロ豆は、袋の指示よりも大幅に時間がかかることが多く、正確な増加は豆の種類、豆の古さ、浸漬方法、水の化学組成、およびあなたの標高に依存します。そのため、高地の調理人は通常、標準的なタイミングチャートに頼るよりも、調理プロセス全体を通して柔らかさをテストすることに依存する必要があります。

高地で豆を調理するのに、圧力鍋はコンロよりも優れていますか？

ほとんどの場合、はい。圧力鍋は、高地の豆を調理するための最も信頼性が高く効率的な方法です。なぜなら、それは山の調理が作り出す正確な問題に対処するからです。水の低い沸点に制限されるのではなく、圧力鍋は鍋内の圧力を上げ、それによって調理液の温度も上げます。その高い温度により、豆は低地で調理されるのと同様に、しばしばそれ以上に柔らかくなります。なぜなら、環境は厳密に制御されており、蒸発の影響を受けにくいためです。

高地の調理人にとって、利点は大きいです。圧力調理は通常、総調理時間を短縮し、水位を監視する必要性を減らし、バッチごとの一貫性を向上させます。また、外側は破裂し、内側は固いままの豆を時々生成する、長引くコンロでの煮込みを防ぐのに役立ちます。それでも、「より良い」はあなたの目標によります。繊細な broth 、調理具合の最大限の制御、またはすぐにどろどろになる可能性のある壊れやすい品種を調理したい場合は、コンロの鍋が依然として役立つ場合があります。しかし、合理的な時間で信頼できる柔らかさのためには、特にひよこ豆、ピント豆、黒豆、キドニー豆、その他の一般的に使用される乾燥豆の場合、圧力鍋は通常、より優れた方法です。

唯一の注意点は、圧力調理がまだ海面調理と完全に同じではないということです。非常に高い標高では、わずかな時間調整が必要になる場合があり、豆の古さは依然として主要な変数です。古い豆は圧力下でも柔らかくなるのを拒否するかもしれません。それでも、一般的に山の条件でより寛容で効率的な方法はどちらかという質問であれば、ほとんどの家庭調理人にとって圧力鍋が明確な勝者です。

高地で豆を調理する際に、浸漬、水、味付けをどのように調整すべきですか？

高地は豆の調理を変えますが、良い準備は依然として大きな違いを生みます。浸漬は、熱が加えられる前に豆を水和させることから始まるため、結果を改善する最も簡単な方法の1つです。高地では、それはさらに重要になります。事前に浸漬された豆は、より均一に調理されることが多く、コンロと圧力鍋の両方で必要な総時間を短縮する可能性があります。一晩浸漬は標準的なアプローチですが、時間が足りない場合はクイック浸漬法が役立ちます。どちらの方法でも、好みに合えば浸漬水を捨て、よりクリーンな風味とより予測可能な食感のために新しい水で調理してください。

水の管理は山のキッチンでは重要です。長時間のコンロ調理中に蒸発が増加するため、煮込みの間、豆が完全に水没したままになるのに十分な液体で覆う必要があります。鍋を冷やすことなく補充できるように、追加の熱湯を近くに置いておくのが賢明です。圧力鍋では、液体の損失ははるかに少ないですが、アプライアンスの最小充填要件は依然として重要であり、豆を詰め込みすぎないでください。十分な液体は、均一な調理を促進し、焦げ付きを減らすのに役立ちます。

味付けは微妙なアプローチに値します。塩はかつて豆を硬くすると非難されていましたが、現在の台所の経験と食品科学の両方によれば、適度な塩味は豆を硬くしません。実際、調理液に塩を加えることは、表面だけでなく豆全体に風味を改善することができます。酸性成分は異なります。トマト、酢、ワイン、柑橘類、その他の酸は、早期に加えると軟化を遅らせる可能性があるため、強く酸性の成分を加える前に豆がほぼ柔らかくなるまで待つのが一般的に最善です。糖分の多い成分も、特にベイクドスタイルの準備では、わずかに遅らせる可能性があります。玉ねぎ、ニンニク、月桂樹の葉、ハーブなどの芳香剤は早く加えることができますが、高地で可能な限り均一な軟化を追求している場合は、酸の多い添加物はプロセスの後半に保存してください。

レシピに従っていても、豆がまだ硬い、割れている、または不均一に調理されるのはなぜですか？

協力しない豆は、複数の要因が同時に作用している結果であることがよくあり、高地はそれらすべてを増幅します。最初の変数は豆の古さです。古い乾燥豆は時間とともに水分を失い、見た目は袋の中で問題なくても、柔らかくなるのが劇的に遅くなる可能性があります。レシピは比較的新鮮な豆を想定しているかもしれませんが、豆が暖かいパントリーで長期間保管されていたり、棚に数ヶ月も置かれていたりした場合、予想よりもはるかに長い時間が必要になるかもしれません。コンロでの煮込みがすでに効果が低い高地では、その違いはさらに顕著になります。

水の化学組成も干渉する可能性があります。カルシウムやマグネシウムなどのミネラルを多く含む非常に硬い水は、より硬い豆の皮や遅い軟化に寄与する可能性があります。レシピの指示はめったにこれを考慮しませんが、地元の水は結果に影響を与える可能性があります。次に熱管理があります。豆は、激しい沸騰ではなく、穏やかで安定した煮込みで保たれるべきです。激しい沸騰は皮を叩き、内部が完全に柔らかくなる前に割れを引き起こす可能性があります。逆に、熱が低すぎて煮込みがほとんど活動していない場合、進行が停滞する可能性があります。高地では、調理温度がすでに低下しているため、その中間点を見つけることがより重要になります。

不均一な調理は、不均一な水和からも生じる可能性があります。一部の豆が完全に浸漬されていなかったり、鍋が時々かき混ぜられず液面が下がったりした場合、一部の豆は柔らかくなりますが、他の豆は遅れをとります。酸性成分を早期に加えると、バッチ全体での軟化を遅らせることで問題を悪化させる可能性があります。圧力調理では、急速な圧力解放が、特に繊細な豆の場合、割れた皮を引き起こすことがあります。修正は通常、より新鮮な豆の使用、一貫した浸漬、安定した熱の維持、酸の遅延、および十分な総時間の確保の組み合わせです。すべての合理的な調整の後でも豆が頑固に硬いままの場合、最も単純な答えは、豆が古すぎてどのレシピの調整も期待通りに調理できない可能性があるということです。

高地で柔らかく、一貫性のある豆を作るための最良の全体的な方法は、コンロと圧力鍋のどちらですか？

柔らかい豆への最も信頼できる道があなたの優先事項である場合、圧力鍋は一般的に高地で最良の全体的な方法です。それは圧力とそれに伴う調理温度を上げることで、山の調理の中心的な課題に対処し、豆が開いた鍋よりも効率的に柔らかくなるようにします。多くの家庭調理人にとって、それはより少ない驚き、短い調理時間、そして外側は破裂し内側は固いままの豆になる可能性がはるかに低いことを意味します。それは特に、日常の食事準備、大量バッチ、および自然に密度の高い、または調理に時間がかかる豆の品種に役立ちます。

それでも、コンロには場所があり、単なるバックアップとしてではありません。それは、サラダ、スープ、またはブラゼのために非常に正確な食感で調理を停止したい場合に価値がある、分ごとのより多くの制御を提供します。また、 broth の開発を監視し、必要に応じて泡をすくい取り、味付けを段階的に調整することも容易になります。一部の調理人は、少量のバッチや、すぐに完璧から過調理になる可能性がある家宝の豆にコンロを使用することを好みます。しかし、高地では、その追加の制御にはトレードオフがあります。調理時間が長く、蒸発が多く、注意深い監視が必要で、変動性が大きくなります。

したがって、最良の方法は、「最良」があなたにとって何を意味するかによって異なります。効率性、一貫性、そして山の条件下で完全に柔らかい豆を得る最も高い可能性のために、圧力鍋を選択してください。柔軟性、視覚的制御、およびより伝統的な煮込み結果のために、コンロを選択してください。ただし、忍耐と積極的な管理が必要になることを知っておいてください。実際には、経験豊富な高地の調理人の多くは両方の方法を使用しています。ほとんどの豆はほとんどの時間圧力鍋を使用し、食感の精度や broth の特性が最優先事項である場合はコンロを使用します。

[4] タイトル: 高地での豆：コンロ vs. 圧力鍋
URL: https://highaltitudelife.com/beans-at-altitude-stovetop-vs-pressure-cooker/
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高地での豆：コンロ vs. 圧力鍋

なぜ高地は豆の調理を変えるのか

豆の古さは高地ではさらに重要になります。古い豆は保管中に内部の水分を失い、特に暖かい場所に保管された場合、硬化 defect を起こすことがあります。水中のミネラルも重要です。カルシウムとマグネシウムを多く含む硬水は、ペクチン構造を強化し、軟化を遅らせる可能性があります。トマト、酢、ワイン、または糖蜜からの酸も、早期に加えると軟化を遅らせます。塩は異なります。古い台所の迷信にもかわらず、浸漬水または初期の調理水に塩を加えることは、一般的に風味を改善し、内部に味を付けることで豆がより均一に調理されるのを助けることができます。実用的な結論は単純です。高地では、方法の選択が重要ですが、材料の取り扱いも同様に重要です。

高地でのコンロ調理の豆：強み、限界、および最良の使用法

高地での圧力鍋調理の豆：なぜしばしばより良いパフォーマンスを発揮するのか

コンロ vs. 圧力鍋：一般的な高地の目標のための方法比較

調理目標	高地でのコンロ	高地での圧力鍋	最良の選択
速い平日のバッチ	多くの場合90〜180分以上	通常、圧力下で20〜50分 + 放出時間	圧力鍋
煮汁の濃縮された豆	濃度の優れた制御	良好ですが、しばしば調理後の濃縮が必要	コンロ
古い豆の均一な柔らかさ	変動しやすい（特に硬水の場合）	高温のためより一貫性がある	圧力鍋
intact な皮のサラダ豆	正確な食感で停止しやすい	可能ですが、タイミングは正確でなければならない	初心者にはコンロ
大量バッチの食事準備	可能ですが、監督と水の確認が必要	充填制限を守れば非常に効率的	圧力鍋

高地で最も重要なテクニック調整

山のキッチンで信頼できる豆のワークフローを構築する

よくある質問

なぜ高地でコンロで豆を調理すると、あんなに時間がかかるのですか？

高地で豆を調理するのに、圧力鍋はコンロよりも優れていますか？

高地で豆を調理する際に、浸漬、水、味付けをどのように調整すべきですか？

レシピに従っていても、豆がまだ硬い、割れている、または不均一に調理されるのはなぜですか？

協力しない豆は、複数の要因が同時に作用している結果であることがよくあり、高地はそれらすべてを増幅します。最初の変数は豆の古さです。古い乾燥豆は時間とともに水分を失い、見た目は袋の中で問題なくても、柔らかくなるのが劇的に遅くなる可能性があります。レシピは比較的 fresca な豆を想定しているかもしれませんが、豆が暖かいパントリーで長期間保管されていたり、棚に数ヶ月も置かれていたりした場合、予想よりもはるかに長い時間が必要になるかもしれません。コンロでの煮込みがすでに効果が低い高地では、その違いはさらに顕著になります。